全部材料除了果干外都一起混合,让厨师机以中速度打15分钟。黄油可以后放, 但我图方便, 就全部放在一起了。 手揉也可以。
加入果干前揉出薄膜,8-10成筋都可以。 小餐包对面团薄膜的要求不是很严格。 但不要厚膜, 不然能吃出烤馒头的感觉, 其实吧,也没问题, 有下饭神器老干妈,没毛病😏
如果是厚膜我建议折叠两次。 到面筋光滑才开始整形。如果机打, 直接打出薄膜,面团光滑就可以加果干了。
传统是加葡萄干,磨碎的新鲜橙皮(1-2个) 我家没橙子,正好有些干果就直接用了。葡萄干和肉桂粉是灵魂不能缺啊。 果干揉进去,或者厨师机低速打2分钟混合进去就可以。
将面团分割成12等份 大概是66g一个。 如视频整形成团。
我的磨具是方形8cm的古早蛋糕磨具, 买来一次都没做古早蛋糕,不是做小餐包就是做佛卡夏, 真是难为他了。
发酵时间 睡前11:00 pm整形 早7:00-8:00 可以烤了。 21度约9小时 28度5小时 晚上如果温度高,担心发过了,可以放冰箱冷藏。 第二天拿出来继续发。 体积要一倍以上,指尖按下去轻微回弹。 如果下午做了,发酵没结束,但太困了等不了怎么办? 放冰箱嘛… 睡觉比较重要。 第二天拿出来继续发就好了。 小餐包比吐司友好的多。
发酵完毕后制作面糊 50g面粉+50g水 充分搅拌到没有干粉和面疙瘩,倒入裱花袋
连着挤就好。十字 这种比较适合我, 裱花太高难度😂
烤箱预热200度 10分钟 放入面包, 185度烤20分钟
出炉~ 家里如果有杏子酱可以加一丢水, 刷在面包上。 然而我家没有, 我就用蜂蜜点一丢丢水,刷了表面, 让她们看起来滑溜溜。等于做了“热玛吉”🤭
涂点黄油来一口☺️ 可以了, 十字面包,保佑我一直烤出好面包的诉求你听到了吧?😂
*如果想用活力好的酵种做, 去掉2g鲜酵母即可。 *此可以直接整形发酵, 如果想二次发酵也可以,一发发酵约25度 5-6小时整形,再28度3-5小时。看酵种活力和自己的时间安排。 *手揉的话建议,先把所有材料混合后冰箱冷藏1个小时水合,拓展面筋。 之后手揉比较简单。 * 传说中肉豆蔻鲜磨粉加进去更好吃, 然而我懒☺️ 勤快的小伙伴们可以试试