70%中种双重巧克力吐司

作者： 家有虫儿飞

中种之前一直做的不好，这次试了这个70%的中种巧克力吐司，中种的状态很棒，大家喜欢巧克力的一定要试试 方子是4个250克吐司，或者2个450克吐司 小贴士，建议巧克力豆可以第二次擀卷之后卷进去，这样更容易排气整形

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 360克
• 水 200克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 180克
• 可可粉 20克
• 糖 60克
• 鸡蛋 1个（60克）
• 牛奶 100克
• 酵母 3克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• 其他
• 烘培巧克力 80克

70%中种双重巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作中种面团，中种材料揉成光滑，酵母先用水融化，慢慢加入面粉中，揉成光滑面团即可，不用出膜，室温发酵一个小时，冷藏保存12-16个小时

步骤 2

我做的量比较大，下次要换个大盆，冷藏发酵了一晚上都快满出来了

步骤 3

看看里面的状态很赞

步骤 4

中种撕成小块，加如主面团的其他材料（除了盐和黄油）

步骤 5

开始搅拌时候面团很难成团，要用刮刀帮助整理一下

步骤 6

低档搅拌慢慢就成团了，一定不要看不成团就加面粉

步骤 7

换高速搅拌，越来越光滑了

步骤 8

检查出粗膜

步骤 9

加入软化的黄油和盐

步骤 10

低速换高速揉出薄膜

步骤 11

将烘培巧克力豆折叠进面团里

步骤 12

中种面团出缸温度有点低了

步骤 13

28摄氏度发酵半个小时，注意是半个小时就可以了（但是由于出缸温度低，适当延长一下子醒发的时间）

步骤 14

排气均匀分割成8份，松弛20分钟

步骤 15

第一次擀卷，加了巧克力豆，不太容易擀开，轻轻擀开就行了，周围的大气泡拍掉

步骤 16

从上到下卷起来

步骤 17

继续松弛10-15分钟

步骤 18

第二次擀卷，这个加了巧克力豆不容易擀开，稍微擀长一些就可以了

步骤 19

翻面卷起来的样子

步骤 20

都做好之后两个一组

步骤 21

放入250克模具当中

步骤 22

38摄氏度第二次发酵到8，9分满，表面刷一层蛋液或者牛奶都可以

步骤 23

175摄氏度（350F）烤25分钟，这个是我烤箱永低糖吐司盒的温度和时间。自己烤箱的温度和时间要摸索一下

70%中种双重巧克力吐司的小贴士

巧克力豆用烘培用的，这个方子可以去掉可可粉做原味的，液体量要适当减少

菜谱创建时间：2021-04-01 04:38:23