生炒糯米饭（从生糯米开始炒才是真.生炒！）

作者： 啊呜是大白兔呀

前两天在网上发布生炒糯米饭，有网友留言说是不是用蒸熟的饭做会简单一点。确实会！但是既然叫做“生炒”，那么肯定要用生的糯米来炒了，蒸熟的糯米炒，糯米里加菜一起蒸，做出来会好吃，但与生炒糯米饭毫无关系了。 来，我们来认真生炒 更多内容可以关注我的公众号：啊呜是大白兔呀

用料

• 糯米 适量
• 广式腊肠 适量
• 干香菇 适量
• 虾干 适量
• 小葱 适量
• 干贝 适量
• 生抽/豉油 适量

生炒糯米饭（从生糯米开始炒才是真.生炒！）的做法步骤

步骤 1

糯米加水泡四小时以上，配料我准备了广式腊肠，干香菇，干贝，虾干。该泡发的都提前泡发好，泡香菇的水留着，一会儿有用。也可以加入腊肉，各种青菜，但是我没有就没放。

步骤 2

锅里倒油，小火爆香稍微切碎的虾干和干贝，炒到表面金黄

步骤 3

倒入沥干水的糯米一起炒，一定要不停翻炒啊！

步骤 4

糯米吸水很多，一边炒一边分次倒入泡香菇的水，也可以加点黄酒，加水也行，总之要少量多次慢慢倒液体，同时翻炒不能停。停了很可能糊锅！而一次倒半锅水不又成了变相的煮饭嘛。

步骤 5

炒到米粒膨胀而还未完全舒展开的时候（靠目测，看不出来的话就拿一粒尝尝，还像橡皮一样硬的状态就是了），倒入香菇，腊肠，如果有腊肉也这时候扔进去。不一开始加腊肠腊肉的原因是油脂如果完全被炒干其实不那么好吃的啦，碎肉粒很好熟，油脂也会流出来继续滋润米饭，最后本身还能保留肉香，比把全身精华都献给饭要好。 这时候继续翻炒，用蒸鱼豉油或薄盐生抽来调节咸淡，糯米还能继续吸水的话继续倒上面说的液体不要停啊！

步骤 6

饭炒到熟就OK啦！（目测，看不出尝尝） 撒葱花！

步骤 7

来，吃吧！生炒糯米饭粒粒分明，绝不互相粘连，而又有糯米本身的弹牙质感（这种口感是用熟糯米炒无法做到的）。糯米吸入腊肠、海鲜和香菇的精华，一口入魂，谁吃谁知道！炒饭的辛苦值得的！

生炒糯米饭（从生糯米开始炒才是真.生炒！）的小贴士

加油！

菜谱创建时间：2021-04-01 01:11:06