春日特供：香椿酱，把春天的味道留得更久

作者： 柒柒那个七

春日时令新鲜菜蔬最是美味，手掐的香椿苗，过了几天就吃不得，总想把春天的气息留得更久，倒不如珍惜此时。简易做法，气味层次丰富，冷藏可存多日，值得一尝。

用料

• 香椿 1把
• 香葱 4～5颗
• 小米辣 3个
• 姜 一片
• 蒜 3瓣
• 辣椒面 适量
• 食盐 适量
• 熟白芝麻 适量

春日特供：香椿酱，把春天的味道留得更久的做法步骤

步骤 1

新鲜香椿苗，一定选嫩叶，全绿的已经老了口感不好，最好选短粗的，清水洗净。

步骤 2

下锅焯水，加一点盐，焯水一分钟，等叶子变绿就可以。如图上面一层是生的，绿色变色的是焯水熟了的。一定要焯水！一定要一分钟以上！香椿里有亚硝酸盐，需要焯水去除。

步骤 3

一片翠绿，捞出放入冷水。

步骤 4

过水的嫩叶用手攥去水份

步骤 5

切成了细末

步骤 6

加入香葱末、小米辣末（这两种也可以不加，只保留香椿味道）、葱蒜姜末、辣椒面、食盐、熟芝麻。食盐按照拌凉菜的量略多一点点，辣椒面按个人喜好。

步骤 7

热锅热油，油要略多一些，因为要淹没菜末，等油热（看油烟可知），浇在菜末上，有滋啦滋啦的声音说明大功告成！用干净筷子搅拌均匀，放凉，装入密封罐即可！

步骤 8

密封罐一定要干净无油无水，油浸冷藏可放多日，可以配烧饼、馒头，拌面，或和菜炒制，都很美味！

菜谱创建时间：2021-03-31 20:29:09