素鸡

作者： jin-xian

用料

• 素鸡 1个
• 老抽 1.5勺
• 生抽 1.5勺
• 八角 1个
• 糖 2茶匙
• 盐 1茶匙
• 葱姜 4片
• 料酒 半勺
• 桂皮 2小片

素鸡的做法步骤

步骤 1

挑选素鸡： 一、紧致有弹性，闻起来无酸味； 二、颜色偏白； 三、即买即用，尽量不冷藏。

步骤 2

素鸡1cm厚片为最佳

步骤 3

锅中倒入1cm深的植物油 （能淹没半块素鸡即可）， 油烧热至五六成，就能开煎了。 注： 先用素鸡轻碰油面，测试油温。

步骤 4

刚下锅时切勿翻动素鸡，以免和筷子粘连。 保持中火，两面煎至金黄， 用筷子在素鸡表面轻刮两下，会有声响。 注： 两面煎出虎皮，能辅助更好入味！

步骤 5

锅里留2勺油，将葱段和4块姜片煸香， 放4块素鸡，加冷水将其淹没， 倒1.5勺生抽和1.5勺老抽。 但，但，但不可直接将酱油淋在素鸡上

步骤 6

再放入1个八角、2小块桂皮、2片香叶、 1茶匙盐和2茶匙白砂糖， 最后再淋入半勺料酒，去除油腻和豆腥味。

步骤 7

大火煮沸，2~3后关火。在卤中浸泡15分钟左右

步骤 8

再次煮沸后，转小火煨20分钟。 锅内酱汁收干剩1/3时， 素鸡边缘随着酱汁上下扑腾，说明到位了。

步骤 9

叠起来摆盘~底部留一小碗酱汁，即便这次吃不完，素鸡表面也不会变干发硬，二次加热后依旧能惊艳如初！

素鸡的小贴士

秘诀①：素鸡1cm厚片为最佳。 秘诀②：先用素鸡轻碰油面，测试油温。 秘诀③：两面煎出虎皮，能辅助更好入味！ 秘诀④：不可直接将酱油淋在素鸡上。 秘诀⑤：先放酱油再放糖，颜色会更好看！ 秘诀⑥：正确的浸泡。 菜谱为个人笔记，不喜勿喷。

菜谱创建时间：2021-03-31 16:39:15