肉松肠仔面包

作者： Eva小佳美食

用料

• 高筋面粉 240g
• 奶粉 10g
• 水 140ml±
• 鸡蛋 30g
• 细糖 30g
• 酵母 3g
• 无盐黄油 30g
• 盐 3g
• 脆皮肠 8条
• 肉松 40g
• 沙拉酱 适量

肉松肠仔面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油和盐以外的面团材料加入卡士厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转4档继续揉面至基本扩展阶段。

步骤 2

加入切小块的黄油，1档慢速揉至黄油吸收，然后加入盐，转4档继续揉面。

步骤 3

将面团揉至扩展阶段有很好的拉伸性。

步骤 4

面团整理成表面有张力的圆，放入盘中，适当压扁。

步骤 5

发酵箱，温度设置28度，湿度70%，水盒加水补湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

步骤 6

将发酵好的面团发成8等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。

步骤 7

松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长方状，在顶部抹沙拉、铺肉松，放1条脆皮肠，表面挤少量沙拉酱，再将下端面片用刮板分切成6份，最后从上向下压住肠把面团卷起来。

步骤 8

所有面团整形好后，排入垫油布的烤盘。

步骤 9

发酵箱，温度设置32度，湿度85%，底部加水补湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。

步骤 10

发酵好的面团表面扫一层全蛋液。

步骤 11

提前上下火200度预热好烤箱，面包放入中下层，温度调整为上下火190度烘烤约18分钟。

步骤 12

烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放网架晾凉。

肉松肠仔面包的小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。2、以上面团材料做了7个大面包，是分开烘烤的，请根据各自的烤箱容量适当调整。 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。这是一款咸口的面包，用基础的料理小面团，搭配大小朋友都喜欢的肉松和肠仔！

菜谱创建时间：2021-03-31 15:36:04