【客家笋粄】

作者： 蜜桃厨房小主

跟邻居打好关系的好处之一——能够互相分享美食。 昨天，地地道道的客家人陈大娘，就给我送了一盘笋粄。皮Q弹馅饱满，我三两口吃一个，真真停不下来呐。 后来，我去向大娘要来了方子，再根据家里人的口味调整了馅料，做成了这个↓

用料

• #馅料
• 春笋粒 50g
• 莴笋粒 30g
• 豌豆 30g
• 胡萝卜粒 50g
• 干香菇 6小朵
• 豆腐干 1块（约50g）
• 虾皮 3g
• 葱花 1根
• 肉末 150g
• 生抽 120g
• 蚝油 15g
• 白胡椒粉 1g
• 糖 5g
• #皮
• 木薯淀粉 150g
• 热水 95g

【客家笋粄】的做法步骤

步骤 1

香菇提前用清水泡软切粒，豆干切粒备用（春笋也可以买包装的水煮笋来用）

步骤 2

热锅倒油，下肉末煸香，下香菇粒，胡萝卜粒，豌豆粒炒香炒（约3分钟），再下豆腐干，春笋粒，莴笋粒，虾皮炒香（约2分钟），加入生抽，蚝油，白胡椒粉，白糖炒匀，最后放入葱花翻炒均匀即可

步骤 3

制作皮：木薯粉倒入碗中，将烧开的热水全部倒入，用软刮刀搅拌至成团，趁热下手揉至可以拉丝不断。

步骤 4

搓成长条，切成大小相等的小剂子（15g/个），稍微搓圆压扁，用擀面杖擀薄，包入适量的馅料，封口处粘一点点水捏紧

步骤 5

热水上锅蒸8分钟即可，稍冷就可以拿出来啦

步骤 6

美味的客家笋粄就可以开吃啦~

【客家笋粄】的小贴士

小主提示： 1. 制作皮一定要用开水，揉好后的面团要盖一层保鲜膜以防皮变干。（如果皮变干了，可以加少许水揉搓均匀） 2. 馅料可以根据自己的口味增减食材。（春笋、莴笋、豌豆这些春季食材，就不建议删减啦） 3. 烧热水时，清水用量可以多10g哦，因为在烧煮过程中水分会蒸发掉一些；水烧好后直接倒入皮中，无需再称量

菜谱创建时间：2021-03-31 13:52:13