馒头

作者： 姗姗来迟-53

感谢我的厨友兼师傅，找出我的问题所在，并帮我想办法解决。现在严格按步骤来，每次做的馒头都好满意，感恩～

用料

• 水 70克
• 纯牛奶 200克
• 白糖 65克
• 盐 5克
• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克

馒头的做法步骤

步骤 1

以上材料依次放和面缸，酵母随意拌匀入面粉。1档和面3分钟，换3档和10分钟。状态如上。

步骤 2

手和几下⋯

步骤 3

定型。把面团擀开长方形大片，卷起成擀面棍差不多，用锋利的刀切，切成正方形，发酵后才不会东歪西倒。

步骤 4

先烧热水（水量不能少）。馒头先不放锅里，水烧成比手温热就可以。然后放馒头在锅里发酵。锅盖有水珠一定要抹掉。千万别滴落到馒头表面。

步骤 5

当天气温不冷不热，23度左右，发酵了50分钟左右。（如果气温高，就室温发酵可以了。如果气温太低，增加1克酵帮助发酵。）状态如上两图。(做了几个腊肠卷，腊肠1开8，卷时要预留发酵位置，把两端卷到下面）

步骤 6

把盖子的水珠抹去，冷水入锅，盖好盖子，开火，上气后，转小火，11分钟。够钟不揭盖，闷2分钟马上揭盖，揭盖时一定要快，千万别滴水。

步骤 7

快，简单，绵软香甜的馒头出锅！

菜谱创建时间：2021-03-31 13:13:56