松软可口的北海道吐司来咯（中种法）

作者： 辣味仙仙子

以前都是拿出一天时间做吐司 经过一次和二次发酵后 几乎一天的时间都消耗在做吐司上啦 这次中种法不仅时间短 而且松软可口哦！

用料

• 中种
• 牛奶 80克
• 高筋面粉 175克
• 蛋白 35克（约一个左右
• 耐高糖酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 81克
• 糖 15-22克（根据自己喜好来
• 盐 4克
• 奶粉 11克
• 牛奶 59克
• 黄油 16-20克（看自己喜好

松软可口的北海道吐司来咯（中种法）的做法步骤

步骤 1

首先将牛奶和蛋清混合 然后倒入酵母 充分搅匀 再倒入高筋面粉即可 将混合好的材料充分揉匀 面团表面光滑即可 然后放入冰箱冷藏14小时以上 我一般是前天晚上做好中种放入冰箱 第二天下班回来直接拿出来揉面 下图是我放在冰箱15个小时的状态

步骤 2

主面团： 将发酵好的中种切成小块放入主面团中 （除黄油意外的所有材料放进厨师机） 我的是小熊的厨师机 揉出手套膜略慢 基本上揉出筋膜后就可以放黄油啦 继续揉面 揉出手套膜就可以啦

步骤 3

手套膜

步骤 4

揉好后放置30分钟后的状态 （这是我做全麦的图片 一样的效果哦 ）

步骤 5

然后按压排气 均匀的分成三等份 揉成光滑的馒头型 继续松弛10-15分钟 擀成牛舌形状后再松弛15分钟 然后再擀成长条状卷起放在吐司盒里即可

步骤 6

我认为很重要的步骤来咯 我的烤箱没有发酵功能 而且烤箱最低温度只能到50度 所以我将烤箱50度预热后 再下方烤盘内倒入热水 打开烤箱盖子凉一会儿 再将吐司放你去发酵 这样温度就可以控制在35-38度左右了 （大家也可以根据自己的烤箱来调节 只要适度在80-85% 温度在35-38之间就可以了 8-9分满发酵好后 即可开烤（我个人比较喜欢发到9分满） 烤箱180度预热后 即可将吐司放入烤箱 烤30-35分钟 中途上色后盖上锡纸

步骤 7

烤好后脱模即可！

菜谱创建时间：2021-03-31 11:55:10