青梅露🍸（过程记录）

作者： 果DAN皮_小丹丹

用料

• 青梅 3斤
• 黄冰糖 3斤
• 盐 适量
• 高度白酒 少许
• 玻璃密封罐 1个（6斤装）

青梅露🍸（过程记录）的做法步骤

步骤 1

第一次尝试，没什么经验，梅子盲选的诏安青梅，买了5斤，个头不大，挑除有磕碰的剩了大约3斤左右（因为是第一次做，所以比较谨慎，所用的青梅都像图片中的没有一点点磕碰，有一点点磕碰我都挑出去了）。

步骤 2

青梅洗净，泡在盐水中，用盐反复揉搓，虽然有些累，但一定要每颗都仔仔细细的反复揉搓！

步骤 3

揉搓好的青梅洗净，用牙签去掉蒂，晾干水分（我是每一颗都分开铺在厨房纸上晾了一晚上），第二天起来表面就是干的了。

步骤 4

将青梅装入袋子，封好封口放入冰箱冷冻层急冻24小时（此步骤目的说是让梅子在发酵过程中不会变的太皱皱巴巴的）

步骤 5

在冻梅子的时候可以清洗一下罐子，因为有些玻璃不可以盛开水，所以我用洗涤灵清洗仔细清洗了两遍，用清水冲干净，倒置控干水分，再准备装瓶前，倒入一小杯高度白酒（我用的二锅头）摇晃均匀，让内壁都被白酒洗过后倒出。之后可直接加入青梅和黄糖，不用再用清水冲洗，微微的酒精残留不会影响口味，也能达到杀菌的作用。

步骤 6

24小时后，将冷冻的梅子取出，不用化冻，有霜也没事儿，直接放入已消毒好的罐子中，一层青梅，一层黄糖，直到装满，用黄糖封顶，盖好盖子，装瓶的时候可以时不时晃一晃，让黄糖尽量塞满每一个小缝缝。

步骤 7

最后装瓶就完成啦！装完还挺好看～放在阴凉处静静等待它自己变化吧～2021.03.30 装瓶完成！

步骤 8

2021.03.31 24小时后，可能是因为家里比较温暖，黄糖就已经融化了一部分，梅子也从翠绿色变成了军绿色，也有些变软了，期待后面的变化～

步骤 9

2021.04.01 青梅露第三天～ 我的糖也化的太快了！已经化了一大半了！但是我的梅子都露在糖上面了，越是摇晃露出来的越多，所以各位可爱有什么好办法嘛？～

青梅露🍸（过程记录）的小贴士

1.在制作过程中我也看了不少其他作者的教程，青梅一定要用盐（最好是粗盐）使劲揉搓和浸泡杀青，减少苦涩味。我在制作后的第二天打开放气的时候闻到一股很重的苦涩味（像是苦杏仁的味道），不知道是不是因为揉搓杀青的时候不是那么充分导致的。

菜谱创建时间：2021-03-31 11:53:10