披萨面包好吃是真的！！！

作者： 微笑爱心

经常有人说每次做的披萨都是水汪汪 烂糟糟的不好吃呀😄！今天跟我一起做一款面包披萨吧 超级好吃，薄脆又柔软的饼底加上黑椒烟熏的德式烤肠每一口都是及其的满足！喜欢吃披萨的一定要试试。 配方做了四个大的，用的是两个三能烤盘尺寸是 30*40 和30*37给大家参考。小烤箱减半做。

用料

• 山茶花高筋面粉 250克
• 冰牛奶 85克
• 冰水 60克
• 鸡蛋液 45克
• 细砂糖 30克
• 总统无盐发酵黄油 25克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 德式烤肠 约300克
• 沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量
• 芝士碎 适量
• 表面蛋液 少许

披萨面包好吃是真的！！！的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。夏天液体和揉面桶都要提前放冰箱冷藏后再用。

步骤 2

除黄油和盐以外的材料放进揉面桶里，用剑波厨师机3档2～3分钟 混合均匀成团。

步骤 3

成团后转五档揉面6分钟。

步骤 4

剑波厨师机高速揉面也是稳稳当当。 揉到能撑开面团出粗膜加入软化好的黄油和盐。

步骤 5

用3档2分钟混合黄油至被面团完全吸收。

步骤 6

再用五档2分钟 +6档揉一分钟。能扯出比较薄的手套膜膜。取出面团在案板上摔打几下收圆面团。

步骤 7

面团出缸的温度25℃左右都很好。

步骤 8

盖上保鲜膜 放入卡士750烤箱发酵功能25～ 26℃发酵约60～80分钟，面团至两倍大。

步骤 9

桌面喷点油或者抹薄薄的油好操作！用手掌轻轻拍掉表面大气泡，平均分割成 4个约123克的面团，将面团滚圆光面朝上盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

将松弛好的面团搓成水滴状再擀成三角形 。 手法 上面左右两个角分别朝外擀开，尾部的角可以一边擀一面往下轻轻拉，用手轻轻怕掉边缘大气泡。擀好后转移到金盘上。再用手提拉整理塑形。用塑料刮板尖角在坯子上扎满小眼防止烘烤时鼓包。 我用的是50升烤箱分两次烤，每盘烤两个。第一盘放发酵箱发酵，第二盘放室温发酵。如果夏天第一盘放室温发酵，第二盘冷藏发酵。掌握好状态就可以了！大家可以根据自己烤箱大小来调整坯子的大小。 二次发酵至两倍大，发酵温度35℃ 湿度 百分之七十五 时间约30～40分钟。

步骤 11

提前将番茄酱，沙拉酱分别装入裱花袋，将德式烤肠切片备用。我用35 cm的肠子用了四根是最大的量了。油多不坏菜😄好吃！你可以根据自己口味稍微减少点。

步骤 12

卡士750烤箱提前预热 下层上火210℃ 下火180℃

步骤 13

发酵好的面包坯上表面刷蛋液挤上番茄酱，铺上满满的烤肠片，挤上沙拉酱最后撒上芝士碎。

步骤 14

家里有迷迭香的可以放少许增加风味。没有就不用！

步骤 15

卡士750烤箱 上火210℃下火180℃ 下层 时间约15分钟上色满意即可出炉。烤箱时间和温度仅供参考！

步骤 16

出炉震下烤盘移到烤网散热。

步骤 17

趁热食用 超级好吃，薄脆又柔软的饼底加上黑椒烟熏的德式烤肠每一口都是及其的满足！喜欢吃披萨的一定要试试！

步骤 18

底部香脆内部柔软，热吃芝士拉丝！

披萨面包好吃是真的！！！的小贴士

每种面粉的吸水率不同 要注意预留点液体量作为调整。 发酵温度和状态要掌握好，一发不要超过27℃，二发不要超过37℃。既要充分也不能过度！想要好吃的面包必须严谨的控制温度湿度！ 烤箱一定要提前充分预热，大烤箱预热时间更要长点卡士750我每次至少提前20分钟预热。烤箱里要放温度计！ 夏天厨师机要用冰水揉面，出缸面温控制在23℃到27℃最佳！

菜谱创建时间：2021-03-30 18:11:08