牛奶酒酿的升级吃法-中式奶酪-舀着吃的酒酿奶/米酒酿奶

作者： 洛琳塔

很多年前在网上看到的老北京奶酪，之前因为宫廷剧又流行起蒸酥酪了，看了一下和我以前看过的这款老北京奶酪一个意思，但记得我看到那个不用蒸没那么麻烦的，而且鲜奶高温后营养也破坏了。

用料

• 牛奶(巴氏奶、常温奶、奶粉都行，最好用巴氏奶营养最好) 吃多少倒多少克
• 手工酒酿 至少一大勺，太少怕不凝固

牛奶酒酿的升级吃法-中式奶酪-舀着吃的酒酿奶/米酒酿奶的做法步骤

步骤 1

准备食材，酒酿(醪糟)要用传统手工的，我们这很多菜市场有店，酒酿有杂菌是做不成功的，所以外面买的也不会不卫生，我就自己懒得做了，当然你会做更好。不要厂家出的那种瓶装酒酿/米酒，太稀味道也差，不太甜发酸。

步骤 2

酒酿放漏勺里，用勺子🥄挤压，过滤出浓浓的酒酿汁待用。

步骤 3

如果用奶粉，把奶粉加水冲泡成牛奶，可以少加点水浓一点。牛奶和酒酿汁的比例大概是3：1，没那么严格，酒酿在这是凝固剂的作用，量只要能让牛奶凝固就行。

步骤 4

最后一步，把牛奶冲入酒酿汁里，拌匀，静置半小时左右，勺子放上面不沉就是成功了

步骤 5

💘前面是以前做的，今天犯了懒没有过滤出浓汁，直接把酒酿连汤带米一起和巴氏奶搅搅，放一边，做完事一看也凝固了，我觉得比过滤出酒酿浓汁的还好吃，没那么甜。 发现最近牛奶冲酒酿，米酒酿奶啥啥的又大火了，味道不就是我这个嘛！但少了一步没有凝固，既然那么简单，干嘛不多一步享受嫩滑呢😋我觉得比喝的口感更好😊 💠 💠 💠 💠 💠 💠 💠 💠 💝PS:什么是巴氏奶，巴氏奶优于常温奶的好处可以自行百度。⚠️‼️此方主打方便快捷保持巴氏鲜奶营养。如果受不了酒酿味浓的，喜欢蒸煮法的，请移步其他方子‼️⚠️ 💝手工酒酿做的好都嫌太甜，不用再加糖 💝夏天写的方子，现在再要冰冰凉就吃不消啦😄凝固后可温热可微波叮一小会，已经都帮你们尝试过啦，对成品没有影响，暖暖的很舒心(｡･ω･｡)

步骤 6

有厨友说做不成，还是酒酿的问题。一定要手工酒酿，我做这种可以。

步骤 7

外面市场上卖的传统工艺的这种也可以

步骤 8

这种瓶装的不可以！！现在看到网上说👆这种酒酿/米酒是灭活的。所以这就是没法让牛奶凝固的原因吧，一定要用没有灭活的手工酒酿才能成功！

菜谱创建时间：2021-03-30 12:26:52