无糖全麦吐司

作者： 乐烘焙JJ

一直想做无糖的全麦面包，适合我家老糖吃😏。照着网上的方子做了几个，不是太硬就是含有糖份。于是查资料，了解全麦的特性，配比出了今天的这款全麦面包，淡淡的麦香，吃口不硬，无糖，适合我家老糖解馋🤭 买全麦粉时一定要看原料表，不能有任何添加，要不，就失去自己做的意义了。

用料

• 全麦粉 200克
• 水 200克
• 鲜酵母 8克
• 高粉 100克
• 盐 5克

无糖全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将全麦粉，水，鲜酵母混合，搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵1小时左右，移入冰箱，发酵过夜。目的是软化下麦麸。

步骤 2

经过一夜发酵的全麦和高粉，盐混合

步骤 3

料理机揉至面团光滑加入每日干果两袋（干果敲碎些）再揉至光滑至扩展阶段。因为全麦的特性，不敢再揉下去了。

步骤 4

取出面团，排气，擀成长条

步骤 5

从上而下松松的卷起，醒面25分钟。记得，盖上保鲜膜。

步骤 6

醒面后，再一次擀成长条，从上而下卷起放入模具中，进行发酵。烤箱33度，边上放碗开水，保持烤箱里的湿度 。

步骤 7

发酵至6，7份满，取出。撒上干面粉，同时，烤箱185度预热。记住全麦粉含量越高膨胀度越低。

步骤 8

烤50分钟，出模，放凉，切片。

无糖全麦吐司的小贴士

一定要买成份表里无任何添加的全麦粉，有添加的全麦粉会出膜，做出来很好看，但失去了我们手作的本意了。 醒面时间，烤箱温度，都要按气温，烤箱脾气自己适当调整。

菜谱创建时间：2021-03-30 09:47:48