青团~白头翁粑粑

作者： 姒妩姬妉

我们这叫白头翁不同于艾草，其他地方叫水菊草/棉菜花。学名:鼠曲草，春天来时田野里满满的长得都是，野草晒干就可以用，具有排毒、解腻、平肝的功效。清明前后特别多，田地，果树地，菜地里很多，出门踏青时可以多摘点回来做青团 青团，在老一辈的时候更多是做成艾叶粑，用粽叶或者柚子叶垫着蒸出来特别香，每年清明(又叫寒食节）都要做点来吃，才算过了这个时节。

用料

• 糯米粉(三象) 500克
• 细砂糖 40克
• 猪油 20克左右
• 白头翁 适量
• 水 300克左右
• 红豆沙 700克

青团~白头翁粑粑的做法步骤

步骤 1

自己去地里摘的白头翁，洗干净，用手榨干水，一团一团的，打汁的时候我用了两团大的

步骤 2

加了一杯饮用水(约400克左右)，两团草(就是两手抓满榨干水一团）用破壁机分三四次打碎成汁，如图

步骤 3

加糖，加糯米粉，加猪油拌成团

步骤 4

我用的猪油是自己家的土猪板油，自己炼好的，没有的可以加菜籽油，加油是为了蒸出来不沾纸，口感也会软糯一些，尽量不要省略

步骤 5

拌好的糯米粉状态，湿软不沾手，没有白粉浆，干了加水，湿了加粉主要靠手感了

步骤 6

主团做好后，拿出事先做好的豆沙(675克左右），我这个豆沙是之前做好放在中间冻鲜层，不需要什么解冻，如果之前做好的是放冻箱的请提前解冻。

步骤 7

豆沙和青团皮称重搓成丸子状，豆沙25克一个，青团皮42－45克一个(喜欢馅多点的豆沙可以加到30克一个）然后就像包饺子一样青团用手压扁把豆沙包好，搓得表皮平滑无开口

步骤 8

包好馅的状态，然后用硅油纸垫底，蒸锅上汽后蒸10－12分钟

步骤 9

我家没有专门的蒸锅，是用炒锅蒸的，一锅放9个，蒸了3回，要注意不要干锅，中途加水一定要上汽后再算时间

步骤 10

蒸好后用保鲜膜包起，这一步主要是为了锁水，易保存

步骤 11

趁热咬一口就是这样的，这个样纸滴，口感细腻，Q弹

步骤 12

长图是为了直观点一次看完步骤，除了猪油没有照出来，其他都全了

青团~白头翁粑粑的小贴士

1.我这次做是27个的量(因为我的豆沙只有27个)所以青团皮做了27个，馅够的情况大概28个这样。具体看自己。不怕麻烦就在步骤7的时候每个都称重，重量一致在蒸的过程中熟的时间就一样，看起来也会比较好看，怕麻烦也就无所谓了。毕竟以前的时候老人家做粑粑也不会一个个去称 2.糯米粉，我用的是三象牌糯米粉采购途径:菜市/超市/烘焙原料店/某宝随意，当然菜市散称的，或者别的牌子也都可以，只是本人觉得三象糯米粉粉够细成品的口感才够细滑，如果实在没有这个牌子就尽量选水磨糯米粉(和好的面团可以搓一个50克左右的团子放水里煮熟后捞出和生团和匀，提升口感） 3.白头翁榨汁的量我没有写具体是因为这个有点难准确计量，主要原则就是尽量草多汁少，不需要滤渣，一起同糯米粉，砂糖，猪油拌匀，手感就是湿软不沾手即可，草渣中的纤维有一定的延展性方便包团，而且青团会更加清香 4.这里面的豆沙是我自己用红豆煮熟炒的豆沙，如果嫌麻烦的，可以买现成的，推荐牌子:展艺，广州酒家。不过外面买的太甜了，而且还有添加剂。我自己做主要是家里都不喜欢太甜的 5.保存时间:天热放冰箱冷藏的话3－5天(团子蒸好趁热包好保鲜膜防止冷了之后硬掉，隔天冷了可以微波炉加热，当然冷吃也是可以的 6.青团汁:我这里用的是白头翁，也有人叫棉菜花，闻起来有股清甜的味道，生的尝着也没有苦味的，纠结用艾草的也可以换材料，当然你用某宝的艾草粉我也没意见

菜谱创建时间：2021-03-30 00:57:09