湿润柔软戚风蛋糕

作者： 榜鹅小公主

用椰浆/淡奶油代替牛奶烤出的戚风蛋糕油脂更多，也更湿润柔软哦！用椰浆还会有淡淡的椰香。 想吃原味就把椰浆换成牛奶～ （配方用于8寸中空模）

用料

• 蛋白打发部分：
• 蛋清 5个
• 细砂糖（caster sugar） 60克
• 塔塔粉 1/2小勺
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 细砂糖（caster sugar） 20克
• 植物油（不要用黄油） 30克
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 1/2小勺
• 盐 1/4小勺
• 椰浆（原味就用牛奶） 130克

湿润柔软戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料全家福 糖：糖最好用caster sugar（细砂糖），放在蛋白里打发，比白砂糖（fine sugar）做出的蛋糕更细腻。没有的话白砂糖也可以。但是不要用coarse sugar（粗砂糖），蛋白打得太粗了。 面粉：推荐用低筋面粉（top flour），很细蛋糕很软。没有的话用85g普通面粉+15g淀粉。 椰浆：椰浆还是Kara比较好，图中牌子用之前最好搅拌一下，容易分层哈哈。

步骤 2

先做蛋黄糊：蛋黄加糖搅匀，再加植物油搅匀。 然后再加椰浆+筛过的面粉+泡打粉+一小撮盐，搅匀得到蛋黄糊。 最好按这个顺序逐步搅匀，尤其植物油要在面粉前加入，利用蛋黄搅匀，不然混合时容易有油花泛出来。

步骤 3

打蛋清：蛋清和塔塔粉（或醋，柠檬汁）低速打出粗泡（如图）。然后分三次加入糖打发，仍然是低速。 注意：切记从低速打，这样泡泡绵密细腻，蛋糕绵软。如果图快用高速打发，打的泡泡大又粗，做的蛋糕发硬。

步骤 4

加完糖，低速打发到这样子，快到湿性发泡。这时换中高速打发。 换速度时一档档往上换，不要突然调高。

步骤 5

中高速打到干性发泡，如图所示。两个判断方法： 1. 蛋白尖挺拔。和上个图对比，这个不流动不弯下来 2. 倒扣盆子，蛋白不掉下来。

步骤 6

混合蛋白蛋黄糊：先拿出三分之一的打发蛋白，加到蛋黄糊里，用刮刀上下翻，搅拌均匀。目的是让蛋黄糊不那么密，之后搅拌时容易而且不让蛋白消泡。

步骤 7

取剩下的蛋白加入蛋黄糊，如视频所示上下翻，知道搅拌均匀（看图）。

步骤 8

倒入中空模。不放油，也不放烤盘纸垫着。因为要让蛋糕顺着模子“爬”上去，直接用干模子倒入面糊。 倒完把模子用力嗑几下，把大气泡震出来。在用竹签（或筷子）在模子里滑动，把大气泡搅掉。 目的是让蛋糕烘烤时，不会有大气泡在蛋糕里发起来，这样烤出的蛋糕会有一块是“空的”。

步骤 9

我的烤箱是嵌入式烤箱，保温效果高，145度40分钟。 小烤箱或者台面烤箱大概155度，具体看烤箱的温度。 烤出来表面有裂痕没关系，之后也看不见（嘻嘻）

步骤 10

蛋糕马上拿出来倒扣放凉。我没有工具所以立在了酒瓶上（记得把塑料瓶盖拿下来哈）。 这步很重要，放凉的过程中蛋糕被拉着往下，不会回缩。这也是为什么模子不能抹油，不能放烘焙纸，不然这时就掉下来了。

步骤 11

完全凉透，然后用刀把周围刮一遍分开蛋糕，把活底模底部和蛋糕取出，再顺着底部分开，轻轻把蛋糕顺着烟囱脱模。 倒扣在盘子上就是这样啦

菜谱创建时间：2021-03-29 22:06:29