葡萄干吐司（一发自留版）

作者： michellexwz

用料

• 冰牛奶 140克
• 淡奶油 25克
• 小鸡蛋 1个
• 盐 2.5克
• 白糖 20克
• 奶粉 25克
• 高筋面粉 275克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 20克
• 葡萄干 30克

葡萄干吐司（一发自留版）的做法步骤

步骤 1

葡萄干提前用热水或者朗姆酒浸泡，厨房纸巾吸去多余水分（纂很干）

步骤 2

冰奶+蛋+面粉+干性配料依次放好，先低速混合，无干粉后再高速打至光滑，此时可拉出薄膜。

步骤 3

加入黄油逐渐被面团吸收后，高速打至手套膜。

步骤 4

不需要松弛或发酵，直接等分成3份（约180多克），用擀面杖擀开成30厘米长，翻面，均匀加入葡萄干，从上往下卷起，一边卷一边五指向下施力排气。

步骤 5

卷头朝上再次擀开，本次要尽量擀的长（约50厘米），仍旧从上往下卷，因为只进行一次发酵，所以面团卷的圈数可以尽量多，除了最后收口紧一些外，卷的过程中就不要按压的太厉害，卷的太紧。

步骤 6

入模具盖保鲜膜发酵至9分满，上下火180度40分钟。观察吐司顶部烤色，中途需要加锡纸。

葡萄干吐司（一发自留版）的小贴士

1.此面团水分比较大，可能会比较黏，所以鸡蛋选小一点的也没有关系，操作过程中可用刮刀铲辅助。 2.整个操作过程面团都不需要松弛，非常简便省时间。 2.发酵看室温，夏天温度高，室外温度足够（定时观察，避免发酵过头），其他季节如果室温半小时后涨个儿不快，可以考虑放入微波炉加碗热水密闭发酵。

菜谱创建时间：2021-03-29 19:55:32