麦芽糖

作者： 马而_0xvu

夏天常做绿豆糕需要用麦芽糖，之前都是网购，总觉得自己做比较放心~ 其实没有什么技术含量，就是最后熬糖的时候要注意火候。 自己动手，丰衣足食😊

用料

• 小麦 100g
• 糯米 1000g
• 水 适量

麦芽糖的做法步骤

步骤 1

称取100g小麦，清水洗净浸泡24小时，然后铺在沥水篮里，每天浇水3次，上面盖上湿的纱布

步骤 2

差不多四五天长成绿绿的麦芽，连根拔出，用清水反复淘洗几遍，坏的小麦和未发芽的可扔掉。麦芽切碎备用

步骤 3

糯米浸泡后用高压锅煮熟，可煮软一些。煮好的米饭倒入大盆翻拌，使其散热，大约15分钟左右不烫手。加入切碎的麦芽翻拌均匀，会发现出了少许水

步骤 4

翻拌均匀的麦芽饭放入电饭锅，用保温程序发酵6小时以上，图为已发酵好的，发现出了许多水

步骤 5

用豆浆滤网进行过滤，注意要用勺子压干里面的水分

步骤 6

过滤完的麦芽水倒入锅中

步骤 7

中火加热半小时后的状态

步骤 8

改小火再熬半小时，直至出现成片的大气泡，颜色呈浅琥珀色即可。

麦芽糖的小贴士

熬制糖浆一定要注意火候，不然很容易焦。

菜谱创建时间：2021-03-29 17:48:49