萝卜肉丁臊子面

作者： 张召阳

用料

• 萝卜 一根
• 猪肉（我用纯瘦肉） 300g
• 葱姜蒜 适量
• 郫县豆瓣酱，老干妈，料酒老抽，生抽，胡椒粉，盐，鸡精，含有 适量

萝卜肉丁臊子面的做法步骤

步骤 1

准备材料 萝卜切丁 猪肉切丁，或者剁吧剁吧，但是不要剁太碎 葱切段 姜切末 蒜切末

步骤 2

猪肉末腌制 料酒，生抽，胡椒粉，适量食用油加入到猪肉中，搅拌均匀

步骤 3

萝卜丁焯水 煮一锅开水，然后下入萝卜丁，水开2分钟后捞出，主要是去除萝卜的苦味

步骤 4

炒制 热锅下油，油温8成热爆香葱姜蒜末，然后下入腌制好的猪肉末翻炒，炒干水分后淋一点料酒和老抽继续炒制，加入郫县豆瓣适量和老干妈适量，炒至上色，然后加入准备好的萝卜丁

步骤 5

翻炒焖煮 将上述炒好的肉末萝卜中加入适量水，没过食材就可，大火烧开后，开盖中火大概20分钟，萝卜透明或者软了就可以，加入小半碗淀粉水，勾芡，这样汤汁不会显得寡淡，还会挂在面条上

步骤 6

调料水 作者陕西人，吃辣是必须，所以提前在碗中调制一点底料：油泼辣子三小勺（勺子很小），陈醋一点，香葱一点，大蒜末一点，生抽一点，花椒油一点，耗油一点

步骤 7

煮面条 尽量多点水，要不然面条煮出来不清爽，面条9成熟加入准备好的青菜（无所谓有无，就是配饰）

萝卜肉丁臊子面的小贴士

勾芡：是为了汤汁浓郁有光泽，但是不可太厚重，要不然口感欠佳，而且观感欠佳 调料水：这一步不吃辣可忽略 关于用量：我自己没有厨房秤，各家的小勺也不一样，每个人对于适量的感受也不一样，各位可按照自己经验来判断 煮面条：一定要多点水，不然面条黏糊糊的，就很影响口感

菜谱创建时间：2021-03-29 16:08:52