花生酱肉松吐司（水合法）

作者： 琳哒琳哒

怎么都吃不腻的肉松吐司，每一口都咸香松软，搭配上香浓的花生酱不要太好吃了！

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 15克
• 黄油 20克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 鸡蛋液 25克
• 水 138克
• 馅料：
• 四季宝花生酱 30克
• 肉松 20克
• 酥粒：
• 黄油 15克
• 细砂糖 8克
• 低筋面粉 25克

花生酱肉松吐司（水合法）的做法步骤

步骤 1

先将除黄油、盐、酵母以外的材料混合，用厨师机低速搅拌成团。盖上保鲜膜冰箱冷藏4小时以上或隔夜。

步骤 2

冷藏后的面团已经初步拉出膜了，后面搅打能有效地缩短出膜时间。

步骤 3

分别加入酵母粉和盐，低速混合均匀。

步骤 4

中速打到出粗膜后加入软化的黄油。

步骤 5

加入黄油后低速搅拌，等到黄油融进面团后，中速打2分钟，再高速打3分钟。检查一下面团是否出手套膜。

步骤 6

出缸后的面团温度控制在24-26度左右为宜。

步骤 7

将面团整形光滑后盖保鲜膜，室温发酵一个半小时。成原来面团的2倍大，用手指轻戳面团不回缩即可。

步骤 8

发酵好的面团轻轻拍扁排气，再团成圆形盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 9

醒发好的面团擀成比模具宽度稍短的长方形，底端抹上花生酱。

步骤 10

再撒上肉松，轻轻按压紧后对折。

步骤 11

均衡的切出8条，再依次顺时针扭转几圈。

步骤 12

由上往下卷紧，收口放在底部，放入低糖吐司模具。然后借助烤箱发酵功能发到9分满，烤箱可放一碗温水增加湿度。发酵过程约50分钟。具体看状态判断来增减时间。

步骤 13

酥粒制作：先将黄油切成小块，放入细砂糖和低粉，抓拌均匀后搓成小颗粒状，放入冰箱冷藏备用。

步骤 14

发酵好后刷上蛋液，撒上酥粒。

步骤 15

烤箱提前预热10分钟，放入最下层，上火170下火200烤30分钟。烤到15分钟左右要及时盖上锡纸避免上色太深。

步骤 16

成品1

步骤 17

成品2

步骤 18

成品3

花生酱肉松吐司（水合法）的小贴士

我用的是低糖模具，其他模具烘烤温度和时间根据自家烤箱温度调节。 由于面粉的吸水性不同，最好预留出20克根据面团的干湿来调整。

菜谱创建时间：2021-03-29 14:44:35