最正宗的意式提拉米苏免吉利丁免淡奶油

作者： 海鸥飞处huier

我和闺女都是提拉米苏控，但是绝大多数蛋糕店的提拉米苏，不是太甜，就是口感太Q，或者咖啡味不够，或者酒香不足，更有的奶酪味道都不对…… 最后闺女说，妈妈你还是自己做吧…… 好吧，我们都爱软身，不太甜不太腻，奶酪香足，淡淡酒香，浓浓咖啡香，多多可可粉，入口即化的提拉米苏，你们尼？…… 提拉米苏，真是是美味和制作难度完全不对等的人间值得。配料表不严格，只要食材好，想难吃都挺不容易。唯一需要点技术的就是打发，蛋白打发没技术，发白就行，蛋清达到干性发泡9成发我觉得比较好，这样蛋糕糊不会太稀，手指饼不容易飘起来。 就连最怕的消泡都不那么恐怖，但是最好还是切拌均匀。 咖啡酒，我大概一共用了150ml，手指饼也大概用了150g。做了一个大概700ml方盒一个，三个提拉米苏杯，二个350ml左右圆盒。不过配方我调整成5个鸡蛋了，这样蛋糕体可以更结实些，成品也不用那么多。 对生鸡蛋忌讳的，第一，去了解下生食蛋为什么可以生食，第二，不怕麻烦，可以用80度热水加热蛋黄杀菌，搜索蛋白糖制作方法，熬糖稀高温加入蛋清泡泡杀菌。第三，去找个其他不用生食蛋的方子。第四，去蛋糕房买一个眼不见心不烦的提拉米苏……

用料

• 生食蛋 5个
• 马斯卡彭 500g
• 糖（赤藓糖醇） 40克（自己酌情）
• 咖啡+朗姆酒（水）+糖 适量调成自己适合的口感
• 或者
• 预调咖啡朗姆酒 适量

最正宗的意式提拉米苏免吉利丁免淡奶油的做法步骤

步骤 1

原材料准备好

步骤 2

蛋清分离的最好办法其实就是手捞

步骤 3

先打发蛋清，我忘了拍了……这样不用清洗打蛋头了。达到硬性发泡，开始打发蛋黄。

步骤 4

打到明显发白，体积变大，糖溶解，就行了。

步骤 5

加入马斯卡彭，继续用电动打蛋器打到基本融合，再手动把大颗粒拈开，最后继续用电动的打到顺滑，没有颗粒。马斯卡彭很容易水油分离，所以搅拌搅拌越来越稀。

步骤 6

像做蛋糕糊一样分三次把蛋清蛋黄糊混合均匀

步骤 7

小容器最好用裱花袋，盒子就无所谓了

步骤 8

手指饼干沾咖啡酒，铺一层

步骤 9

倒上蛋糕糊，再铺一层。我喜欢二层手指饼干+二层蛋糕糊。

步骤 10

这是一个方盒，三个提拉米苏杯

步骤 11

咖啡酒不够用了，自己按配方调一个。不能接受酒精的，用水也行。咖啡的浓度自己掌握，酒香也可以自己掌握。

步骤 12

圆形模具就是铺手指饼干费劲。

步骤 13

这是咖啡酒配方。

步骤 14

这是我用的赤藓糖醇。

步骤 15

软身纯意式提拉米苏，鸡蛋越少就越结实。

最正宗的意式提拉米苏免吉利丁免淡奶油的小贴士

1.完全靠奶酪凝固，所以鸡蛋少点就更结实点。 2.蛋清我建议彻底打到干性发泡，这样更容易操作，饼干不容易浮起来，口感也更加有空气感。 3.不用纠结什么消泡问题，混合的时候如果有点消泡，用蛋抽把蛋清再打均匀就容易混合了。

菜谱创建时间：2021-03-29 10:31:05