周末吃个瓜（奶酥蜜瓜包）

作者： 鱼大人

脆脆的酥壳加上柔软的面包，喜欢吗？里面还有海盐葡萄奶酥哦。小心隔壁小孩追着你跑。 在日漫《日式面包王》第13话中，潘塔吉亚面包店南东京分店店长·爆炸头·松代健就说过：蜜瓜包是在面包团体上面覆盖曲奇面团，然后同时进炉烘烤，可是要让曲奇面团充分烤熟的话，必须花上面包面团三倍的时间。意思就是，要让曲奇皮充分烤熟，下层的面包就会烤得焦黑。而焦黑的面包是不能卖的，所以很多面包店都是把表皮的曲奇皮刚刚烤到熟而已。

用料

• 面包主体面团
• 高粉 240克
• 鲜酵母 11克
• 盐 3克
• 糖 48克
• 水 116克
• 奶粉 8克
• 全蛋 36克
• 黄油 36克
• 曲奇脆壳
• 黄油 45克
• 糖粉 34克
• 高粉 90克
• 全蛋液 18克
• 抹茶粉 1.5克
• 可可粉 2.5克
• 速溶咖啡粉 5克
• 葡萄奶酥馅料
• 黄油 60克
• 海盐 2克
• 糖粉 40克
• 奶粉 100克
• 全蛋 16克
• 酒渍深色葡萄干 50克

周末吃个瓜（奶酥蜜瓜包）的做法步骤

步骤 1

主面团配料中，除黄油以外的所有材料，加入厨师机，低速搅打成团。

步骤 2

中高速打到7成，加入20°C软化黄油转低速打匀，中高速打到10成，出缸温度25°C。

步骤 3

整理后进行28°C基础发酵约60-70分钟。

步骤 4

发酵过程中，我们来制作曲奇脆壳和葡萄奶酥馅料。

步骤 5

曲奇酥壳配料中的黄油预先25°C软化,加入糖粉，打至发白后加入蛋液，打匀。

步骤 6

加入高粉，拌成一个无干粉的粗糙的面团。

步骤 7

把面团均分三份，其中一份加入抹茶粉，另一份加入可可粉和速溶咖啡粉，用刮刀按压拌匀后，滚圆成棍状，冷藏备用。

步骤 8

葡萄奶酥馅料中的 黄油预先25°C软化,加入糖粉，打至发白后加入蛋液，打匀。

步骤 9

加入奶粉，用刮刀手动拌匀，加入葡萄干，拌匀。

步骤 10

分为45克/个，冷藏备用。

步骤 11

取出基础发酵完成的面包面团，分割为80克/个。

步骤 12

滚圆后，松弛20-30分钟。松弛到最后几分钟，取出冷藏的曲奇面团和奶酥面团，将曲奇面团分切为30克/个（图上有12个，不用管）。另在小碗里准备一些细砂糖。

步骤 13

将松弛好的面团排气拍扁。（直径约10CM）

步骤 14

虎口托住面团，把葡萄奶酥馅包入。这里动作略微要快一些，完成6个面团的包馅。

步骤 15

将曲奇面团压扁，擀15CM左右，覆盖在面包面团上，包好收入底部。在小碗中滚一层细砂糖。完成6个面团后，进行最终发酵，二发温度27°C，发至2倍大小，约90分钟。

步骤 16

发酵完成状态

步骤 17

擀曲奇面团的时候，如果气温过高，面团擀薄后容易沾在擀面杖上，所以要注意温度控制，动作要快一些，可以在两层保鲜袋之间擀压，比较安全。

步骤 18

入炉190°C烘烤13-15分钟，出炉放凉即可食用，此款面包温凉时享用最为适宜，隔夜后曲奇壳会变软，可以复烤一会儿让表皮还原脆度。本期面包制作使用焙蔻山茶花高粉，蛋白质11.7，灰度0.37。你可以使用任何自己喜欢的面粉来制作此款面包，并无限制。

步骤 19

又香又甜，味道好极了

菜谱创建时间：2021-03-29 10:12:51