酱香饼

作者： 玲兰的伙房

感觉做酱香饼的铺子越来越少了，有神器，自己做 按我家平底锅尺寸，做了5个饼皮 步骤很简单：揉面—做酱—擀饼皮

用料

• 饼皮部分
• 面粉 300克
• 水 180克
• 熬酱部分
• 豆瓣酱 40克
• 黄豆酱 15克
• 蚝油 10克
• 姜 10克
• 蒜 10克
• 洋葱 70克
• 糖 5克
• 胡椒粉 1克
• 水 50克
• 油 15克

酱香饼的做法步骤

步骤 1

300克面粉和180克水倒入主锅，30秒速度3-6（指30秒内速度从3逐步增加到6）混和，接着2分钟揉面 面团会有点湿软，手抹油抹粉方便抓拿。盘子铺面粉再放面团，面团顶部也铺点粉、盖保鲜膜醒发。

步骤 2

把40克豆瓣酱、15克六月香黄豆酱、10克蚝油、10克姜、10克蒜、70克洋葱、5克糖、1克胡椒粉统统倒入主锅，6秒速度10打碎。 用刮刀棒把锅壁上的食材刮到锅底，再6秒速度10打碎

步骤 3

主锅加15克油和60克水，8分钟120℃速度1熬酱 熬酱时我们处理面团

步骤 4

醒好的面团分成5份

步骤 5

取一小块面团，擀薄圆。 刷层油、撒点胡椒粉（或花椒粉或孜然粉）

步骤 6

把饼皮轻轻卷起，卷紧实点，卷成长条

步骤 7

再把长条面团，如图卷成圆

步骤 8

熬好的酱如果隔天食用，盖保鲜膜即可。若近期食用，装保鲜盒。

步骤 9

把最早做好、醒发过的饼胚擀成薄圆。后面的面团依次擀好

步骤 10

保存方法：每片饼皮盖一层保鲜膜。放进冰箱冷冻。吃时直接煎

步骤 11

早上直接把冻好的饼皮用中小火煎。 煎时刷点油，刷油可以减少用油量

步骤 12

两面煎好放砧板上刷酱、切块、上盘

步骤 13

我喜欢酱香饼配稀饭或豆浆之类的，大家可以随意搭配

酱香饼的小贴士

这个面团还可以改成葱油饼、千层饼

菜谱创建时间：2021-03-29 09:48:32