油条

作者： ELAINE忆蕾

自家方子留存 切记不要揉面 全程都是揣，叠面团！切记！

用料

• 面粉 500克
• 安琪油条膨松剂 1包20克
• 盐 7克
• 水 320克
• 鸡蛋 1个
• 食用油 20克

油条的做法步骤

步骤 1

面粉 盐 安琪混合均匀 加入鸡蛋 水300克 剩下一点水备用 活成偏软面团 剩余的水一点点揣进面团里 是为了调整面团的软硬度 因为面粉含水量不同， 请自行调整水量。 我用的面粉是金沙河多用途麦芯粉

步骤 2

活好的面团 转移到酷新怡的大号料理盘中 盖保鲜膜醒发十分钟 再次揣面 面团粘手就加点油揣滋润 这个步骤重复两次后 我这里现在室温17度 醒发一个半小时 转移到冰箱冷藏隔夜

步骤 3

第二天早上取出面团 用料理盘刚好是长方形面团 撒一点干面粉 取出面团 用擀面杖左右擀稍薄就好 这个时候面团很好拉伸 切成自己想要的宽窄大小 我切了12根 用筷子沾点水 在中间压一下 把两面片叠起来 再中间压一下 盖保鲜膜 继续醒发半小时

步骤 4

油温150度左右 油条面抻长入油锅 迅速按压翻滚 明显看到油条膨大 恭喜你 成功了 炸至两面金光捞出控油即可

步骤 5

就是这么奇形怪状 但是根根蓬松 想好看 就面硬一点点 但是蓬松没有这样效果好 看个人喜好

菜谱创建时间：2021-03-29 07:56:07