巨鲜美！鲜羊肚菌酿鱼虾！

作者： 小孔做饭不洗碗

春天！就是要鲜鲜美美做一个养生仔～ 这个用鲜羊肚菌酿鱼虾滑的做法在我脑子里构思了好一阵了，终于买到了新鲜的羊肚菌～试做一下，绝了～别样风味～也是食物最本真的美好～ 朋友和朋友的小孩都夸好吃(ಡωಡ) 能买到鲜羊肚菌的小伙伴一定要用新鲜羊肚菌试着做一次～买不到新鲜羊肚菌的也可以用干的泡发来做哈～ 我用的是大青虾和巴沙鱼柳，因为巴沙鱼没刺省事儿，你也可以换成别的你爱吃的鱼～

用料

• 羊肚菌 六个
• 大青虾 16只
• 巴沙鱼柳 一条
• 鸡蛋 一个
• 大蒜 三瓣
• 姜
• 胡椒粉
• 料酒
• 胡椒粉
• 耗油

巨鲜美！鲜羊肚菌酿鱼虾！的做法步骤

步骤 1

准备工作(｢･ω･)｢ 新鲜羊肚菌冲洗干净，头部很脆弱，别用手搓，主要就冲冲根部别有泥沙就行，基本上挺干净的，洗好备用。 大青虾去头去壳去虾线，虾头别扔，后面有用～

步骤 2

开始做鱼虾滑～ 一定要自己做！自己做的比超市买的成品虾滑好吃得多！ 把剥好的虾仁取三分之一切成小丁，巴沙鱼也取三分之一切成小丁，切好备用～其余三分之二虾仁和巴沙鱼直接一起用搅蒜器搅成泥～

步骤 3

搅成泥的鱼虾糜里打一个鸡蛋（可以只要蛋清，也可以全蛋）、滴一点点料酒、撒一点胡椒粉、擦一点生姜绒（没有擦绒的工具的话撒一点姜粉代替也可以）顺着一个方向搅拌均匀（虾滑里不用放盐哦）。搅匀之后再把鱼虾小丁倒进去一起拌匀～这样做出来的鱼虾滑口感的层次更加丰富～

步骤 4

把羊肚菌根部切掉一点（切下来的不要扔，后面有用），再轻轻地纵向划一刀，羊肚菌中间是空的，这么划开之后就是像个小船一样啦～然后就可以把拌好的虾滑填进羊肚菌小船里啦～填好鱼虾滑的羊肚菌小船摆进一个深口的盘子里吖～这步忘记拍照啦╮(￣▽￣)╭

步骤 5

蒸锅上汽之后把装着羊肚菌小船的盘子放进锅里，大火蒸13分钟左右（不能太久哦～太久了鱼虾滑就不嫩了）～蒸完之后盘子里会有好多水，把这个水倒在碗里备用～这是蒸好倒完水的样子～

步骤 6

在锅里蒸羊肚菌的时候开始做酱汁～ 蒜切粗末备用～热锅上油，大火，炒虾头～虾头炒出虾油之后撒一点料酒，继续翻炒。再放蒜末和前面切下来的羊肚菌根，翻炒～这时候已经香气扑鼻了～别急～倒大半碗水，熬熬这个虾头汤，全程大火哈～在汤里倒一点耗油、一些瑶柱鲍鱼汁（放了更鲜，不放也没事儿）、盐（注意随时尝着味，别太咸了）。 煮个五分钟左右，把里面的虾头和羊肚菌根捞出来扔了～继续咕嘟一会儿～等羊肚菌蒸好，把羊肚菌盘子里的水倒在这个汤里大火收汁！再搅一点水淀粉倒进去做个薄芡～关火，再倒一点芝麻油（也叫香油、麻油），让酱汁更油亮～

步骤 7

做好的酱汁淋在羊肚菌小船上～这道菜就做好啦～绝对一道硬菜～ 你还可以做作地撒点葱花点缀～我没葱了就没撒〜(￣▽￣〜)

步骤 8

非常鲜美！！一定要做！！

菜谱创建时间：2021-03-29 00:58:17