抹茶冰淇淋

作者： 丁苏叶

夏天来了，宝贝不停闹着吃冰淇淋，自己做的用料好，添加剂少，健康还美味，可以放心给娃吃。给娃做的是草莓味的，自己熬的草莓酱。我自己超爱抹茶的味道，买了五十铃。抹茶要买日本的，淘宝比较容易找的是小山园宇治抹茶，颜色正，味道浓，没有苦涩的味道。（淘宝很多玩文字游戏的卖家，之前买的一罐青岚味道不对，后面一看，人写着宇治世家监修） 我搜了很多冰淇淋的方子，主要区别是有蛋黄跟没有蛋黄，没有蛋黄的一般直接用奶油，感觉有点腻，所以我做的几次都加了蛋黄。 熬蛋奶酱是个考验，时间短了怕温度不够，长了怕成蛋花汤，我的经验是不停搅拌，不留死角，并时不时离火用手在刮刀上划痕检验。一个蛋黄配65g牛奶比较合适，多了酱比较稀，可能温度到了也不容易观察到像糊一样的状态。或者再少一点牛奶也行，我是希望加尽可能多的牛奶，清淡点。 关于蛋黄是否需要打发的问题，我的实验效果是没有区别。为了消耗1L装的奶油，三天时间内我做了五份，分别尝试了抹茶味，抹茶白巧克力口味，巧克力味，草莓味。前三次我都有打发蛋黄至浓稠状态，后面做巧克力那次参考的方子是直接将牛奶，白糖，蛋黄混合即开始加热，成品也是非常丝滑。只有蛋奶酱熬成了蛋花汤那次做出来的有冰渣，其他的全部都很细腻。 关于没有冰淇淋机是否需要时不时拿出来搅打这个问题，我的结论是看你喜欢什么样的口感。如果喜欢硬的，那么只需要在一开始将奶油打发至不易流动的状态后混合蛋奶酱即可。喜欢软一点，好挖一点，就可以在每次冻硬之前拿出来搅打，打3—4次（时间间隔一开始是2小时，后面每隔1小时差不多）

用料

• 抹茶粉（五十铃） 10克
• 蛋黄 3个
• 牛奶 200克
• 细砂糖 35+50克
• 淡奶油 300克

抹茶冰淇淋的做法步骤

步骤 1

将35g糖，200g牛奶，3个蛋黄直接放小奶锅，用蛋抽拌均匀。开始小火加热，不停用硅胶刮刀搅拌，每个角落都照顾到。大概一分钟左右就要开始留意状态了，不时离火检查，用手划过刮刀，痕迹不消失即可。这个配比是可以看到酱明显变稠的。

步骤 2

蛋奶酱熬好之后过筛，放凉

步骤 3

将抹茶粉与蛋奶酱混合均匀，抹茶不易融化可过筛，然后放入冷冻室冻10分钟

步骤 4

将50g糖加入300g奶油中，打发至不易流动状态

步骤 5

将步骤3做好的酱加入打好的奶油中，搅拌均匀。不想冷冻途中不时搅打的这一步即可分装，口感一样是很细腻没有冰渣的。

步骤 6

希望成品软一点，好挖一点，就可以在每次冻硬之前拿出来搅打，打3—4次（时间间隔一开始是2小时，后面每隔1小时差不多）可以看到冰淇淋越到后面，体积明显膨胀。

步骤 7

来张全家福

抹茶冰淇淋的小贴士

如果想冷冻过程时不时打一打的，建议不要晚上做

菜谱创建时间：2021-03-29 00:45:04