麻辣鱼

作者： 王氏家常菜二代目

20多年前，经常有晚上宵夜的习惯。有一次在河边一家达州烧烤店吃了一顿麻辣鱼，爱做美食的我，解读出了鱼的制作方法：就是草鱼整条剖开，用油炸熟、且炸的干香后，放到烤盘里。再用炸鱼的油爆香干辣椒、花椒，加人豆瓣炒出红油，下蒜粒、姜米、葱段炒香，加人适量水，加少许糖，煮开3分钟后，加盐、味精调味后，淋到炸好的鱼上面，洒上葱花、香菜。烤盘可以放到炉子上小火煮开后保温，也可以离火直接吃。其特点是麻辣干香。实践证明了我的方法是正确的😊。从此，对做鱼没有自信的自己开启了大刀阔斧的做鱼生涯，每次至少做3斤以上的鱼，味道都被赞不绝口。有一次做一大盆请朋友吃，本来打算吃完鱼后剩的料可以烫好蔬菜、粉放进去沾着吃，但是、因为太香，鱼吃完后，里面的配料都被一起吃完了，这既让我震撼，也更加坚定了这道菜可以保留、传承、发扬光大😀。因为草鱼刺比较多，特别适合用大鱼来做，这样没有小刺，3、5人分享的量也正好。一般，下一顿会煮好土豆片、藕片、粉及各种蔬菜、放到烧开的鱼汤汁里，又是美美的麻辣鲜香享受。

用料

• 草鱼6斤多重 1条
• 干辣椒段 30克
• 豆瓣酱 250克
• 花椒 50粒
• 蒜 250克
• 老姜 50克
• 糖 10克
• 盐 适量（因豆瓣咸度不确定，最后调味时按需加盐或不加）
• 味精 6克
• 大葱 1根
• 小葱 2根
• 香菜 3颗

麻辣鱼的做法步骤

步骤 1

准备配料：瓣蒜剥好洗净、老姜切末、大葱切段，香菜对半切开；提前准备好干辣椒段、花椒粒、自制辣豆瓣。

步骤 2

处理鱼：鱼剖开成两半，考虑一般家庭锅的大小，切成手掌长的大块，方便下锅炸熟。将鱼块洗干净，滴干水分。为了下油锅炸时不爆，用厨房纸擦干鱼上面的水分。

步骤 3

炸鱼：热锅中放入大概1斤菜籽油，烧至八成油温后放入鱼块炸，逐一炸至干香熟透后，捞出放入最终装成的烤盘或大盆里。

步骤 4

炒调料：用炸鱼的油爆香干辣椒、花椒，加人豆瓣炒出红油，下蒜粒、姜米、葱段炒香，加人适量水，加少许糖，煮开3分钟后，加盐、味精调味。

步骤 5

炒好的料淋到炸好的鱼上面，洒上葱花、香菜。可以放到炉子上小火煮开后保温，也可以离火上桌直接吃。

麻辣鱼的小贴士

因炸鱼较麻烦，适合做大鱼，第二顿也同样好吃；炸鱼前擦干水分，避免蹦油烫伤。

菜谱创建时间：2021-03-29 00:37:57