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意式薄底披萨10寸
用料
意式薄底披萨10寸的做法步骤
酵母加水溶解 面粉加盐混合，加橄榄油，最后加入水搅拌至无干粉。 室温18到20度左右。盖保鲜膜静置水合20分钟。 欧包手法，手上沾水或者干粉，由面团外侧向中心拉伸折叠帮助面巾行程大概2到3分钟。 面团表面光滑成团后抹上橄榄油放入容器盖上保鲜膜。 室温静置4到5小时（如喜欢酸面团室温20度以下静置16到24小时）放进冰箱过夜冷藏12小时以上）
冰箱拿出面团，平均风格成两份。小心轻轻整形成圆形，均匀撒上大量干粉，分别放在同样撒了大量玉米粉或者干粉的两张烘焙纸上。连同烘焙纸放在披萨铲或者足够大的砧板上，盖上保鲜膜室温继续发酵一到一个半小时左右。 预热烤箱到最高温度一小时以上，石板要同时放在烤箱内最上层预热，没有石板用一个大烤盘背面向上代替，但效果有差。
用手指从中间向周围轻推，把中间的面团大致推成边缘厚中间薄的形状，尽量保持内部气孔。然后用拳头撑起面团，快速旋转开饼直到10寸左右大小，含水量很高，不必追求完美圆形，只要保持不破洞就可以，中间很薄不用担心，有破洞捏合起来就行。 一大勺玉米油抹匀，图上一层打碎的番茄酱，少许综合香料，黑胡椒。放上toping，铺上马苏里拉，擦少许帕玛森或者切达芝士碎代替盐。 用砧板或者披萨铲小心连同烘焙纸送入烤箱，滑到石板上。动作要迅速，尽量避免烤箱降温。 两分钟左右，打开烤箱抽出烘焙纸，关上烤箱继续5到9分钟。直到边缘气泡较薄的地方略焦。按照不同烤箱总时长大概在7到12分钟之间。不宜时间过长，会导致食材和芝士失去太多水分。 出炉后再擦一些帕玛森，丢几片新鲜罗勒。
榴莲披萨，抹上玉米油，均匀铺开榴莲果肉。平时一倍的马苏里拉。280度5分钟。250度则要7分钟。
意式薄底披萨10寸的小贴士
70%含水量，新手操作有一定难度。 推荐意大利00粉，有明显差别。 高筋粉和中筋粉都可代替，高筋粉可能相对难开饼。所以还是比较推荐中筋。 酵母还是更推荐鲜酵母。爆发力比干酵母好很多，更容易出大气孔。
