简单美味的原味瑞士卷厚卷『饱满不开裂』

作者： 小胖叽叽

全家人都很爱吃的一款瑞士卷，做法简单。 这款瑞士卷的成品口感细腻轻盈、松软香甜、蛋糕厚度也很满足，详细记录下做法。 厚卷的满足感爆棚，厚厚软软的戚风蛋糕卷裹上淡奶油和草莓，让人无法拒绝。 柏翠 模具尺寸28x 28三能金盘

用料

• #瑞士卷
• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 牛奶 60g
• 细砂糖 10g
• 玉米油 60g
• 低筋面粉 80g
• 蛋白霜
• 蛋白 5个
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 几滴
• #夹馅
• 淡奶油 250g
• 细砂糖 20~25g
• 新鲜草莓/芒果

简单美味的原味瑞士卷厚卷『饱满不开裂』的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，分别放在无水无油的容器中，蛋清冷藏备用。 鸡蛋必须要新鲜，新鲜鸡蛋蛋黄饱满蛋清浓稠。 (分离时最好用小碗先一个个地分，再倒入大碗中，以免坏鸡蛋或蛋黄打散导致其他蛋白蛋黄都不能用。)

步骤 2

准备一个干净的容器，然后倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油，用手动的打蛋器搅拌，让牛奶和玉米油更好的融合，直至细砂糖全部融化，最后搅拌出来呈现乳化的状态。(如果要放香草精，这步一起搅打均匀，没有可以不放)

步骤 3

筛入称量好的低筋面粉，划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。不要画圈搅拌，避免面粉起筋。

步骤 4

蛋黄分次加进去，用蛋抽一字形搅拌均匀，最后拌出来的面糊是细腻顺滑的，蛋黄糊就完成了。

步骤 5

得到顺滑细腻的蛋黄糊，如果不够顺滑可以过筛一遍。

步骤 6

冰箱里取出蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至大弯钩状的湿性发泡。 打蛋器中速档打发蛋清，打发至鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖。调至高速档继续打发至蛋白细腻无大泡时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路时，加入剩下的细砂糖，调至5档或6档，打发至出现大弯钩状的湿性发泡。

步骤 7

烤箱上火170度下火150度预热5分钟。

步骤 8

取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。

步骤 9

烤盘(三能金盘)内铺上硅油纸，想做毛巾卷的铺油布，将拌好的面糊从15cm高处倒入烤盘，转动烤盘，使面糊均匀，也可借助刮刀刮平，用手轻敲烤盘底部2~3次，震出面糊内的气泡。

步骤 10

预热好送入烤箱。

步骤 11

放入烤箱中层，上火170°C下火150°C烘烤20分钟

步骤 12

请根据烤箱实际情况调整。表皮烤老点，卷蛋糕卷不容易掉皮。

步骤 13

烘烤完成后取出烤盘，距离桌面20cm左右震几下热气。

步骤 14

蛋糕胚连油纸放到晾网上稍稍晾凉至手温！！ 千万不要完全晾凉，容易卷裂。

步骤 15

草莓去蒂洗净擦干备用。

步骤 16

淡奶油打至9分发，偏硬点比较好卷。

步骤 17

台面上铺一张长度在48cm左右的油纸。 蛋糕胚放上去撕掉油纸，顶边斜切去一小条， 把一大半淡奶油涂上去大致抹平整，草莓依次排列摆在距离身体这边的1/3处。

步骤 18

用剩下的奶油把草莓周边的缝隙全部填平，奶油抹成一排小山丘状，借助擀面杖卷起蛋糕胚，一定要卷紧。 (下次补拍个小视频)

步骤 19

卷好的蛋糕卷用油纸包紧放冰箱冷藏1小时以上定型后再切。

步骤 20

享用美味

简单美味的原味瑞士卷厚卷『饱满不开裂』的小贴士

做蛋黄糊时若没搅匀有小疙瘩没事，过筛后即可顺滑均匀再加入蛋白霜。 如果烤出的蛋糕皮会掉，是因为烤的不够干，延长烘烤时间或提高温度。 如果要制作红丝绒戚风蛋糕，只需要在基础戚风蛋糕筛入低筋面粉步骤加入8~9g红曲粉即可。

菜谱创建时间：2021-03-28 18:55:31