矜宸•嫩煎大排

作者： 矜宸

作为上海人小时候一定吃过鲜得来排骨年糕，25年前一份45块着实贵啊。于是我的外公当年在我8岁的时候去研发过一款排骨弄给我们吃，是很特殊的味觉记忆，他的子女都没有学到，而我却机缘巧合记住了所有的步骤… 终于可以还原了。

用料

• 大扇面排骨 5块
• 姜片 2片
• 葱 1根
• 盐 3克
• 白糖 5克
• 老抽 2大勺
• 啤酒 50毫升
• 味精 1克
• 白胡椒 1克
• 鸡蛋 1个
• 生粉 15克

矜宸•嫩煎大排的做法步骤

步骤 1

最重要的是排骨的腌制环节，这个菜谱会详细介绍如何处理大排骨。

步骤 2

买回来的排骨冻1晚，随后解冻，浸泡在清水中充分解冻后更换一盆水继续浸泡30分钟。用刀改去肥油部分，随后用自己的拳头👊捏打排骨，注意不要用刀背，容易破坏纤维肉就会柴，捏打的方式保证了肌肉组织的弹性。 充分浸泡是为了去除血水，也更方便大排吸收水分。

步骤 3

浸泡捏打好的大排沥干水分，加入，盐，味精，白胡椒，糖，葱姜，啤酒，老抽，鸡蛋，生粉，捏上色，充分挂浆，随后用保鲜膜盖住冰箱冷藏4小时。 食用前提前20分钟取出回温。

步骤 4

锅内烧热色拉油，6成油温油炸。

步骤 5

翻面炸透，能够闻到肉香味即熟透，不放心的话可以用筷子🥢扎一个洞试试。

步骤 6

有吸油纸的话最佳，所有的滋味都在这块大排里，已经不需要任何的调味品🧂。因为肉汁会慢慢析出，极致鲜美。

步骤 7

肉汁丰富，鲜嫩弹牙，颠覆认知的一款嫩煎大排。

矜宸•嫩煎大排的小贴士

如果不习惯油炸，用少量油煎两面也是可以的。 猪肉冻一下能够排酸，杀菌，也能使得肉质更鲜嫩。

菜谱创建时间：2021-03-28 17:19:37