东北大包子（发面配方）

作者： 恬妞儿妈妈

白白胖胖，蓬松暄软，自从用了这个和面的配方，对做包子馒头有了更大的兴趣，如果用厨师机就更完美了，真正做到发面全程手不沾面。 这里只讲发面的配方，馅儿可以用你们自己喜欢任何馅儿，我今天做的是东北大包子的经典馅儿料，酸菜肉馅儿。

用料

• 面粉 500克
• 糖 2克
• 酵母 4克
• 泡打粉 4克
• 猪油 15克
• 温水 250克

东北大包子（发面配方）的做法步骤

步骤 1

1、用温水（38℃左右，不可超过40℃）将酵母和糖融化。 2、厨师机版本，所有材料全部倒入厨师机搅拌捅，三档一分钟成团，五档五分钟，六档五分钟，盖保鲜膜放温暖处发面即可。 手揉版本，所有材料放入盆里揉匀，多揉一会，让面有点筋性，揉到位效果更好。 3、一发，发至两倍大，用手搓洞不回缩，面有明显的蜂窝组织。 4、分成60克一个的面剂子（中间注意加盖保鲜膜），（喜欢小包子就做小点），擀开，包馅儿。 5、锅内水烧热，稍微烫手就关火，不能太热，包子都上笼屉（用屉布的话，屉布要淋湿），进行二发，大约15-20分钟，包子明显变大一点，轻轻碰可回弹即可。 6、大火烧开计时，全程大火，12分钟，出锅。

步骤 2

特别蓬松宣软，不塌，不死，非常好吃。

菜谱创建时间：2021-03-28 17:18:15