大理石红豆沙吐司

作者： 比目鱼5630

2个450克吐司

用料

• 中种材料
• 水 180克
• 高筋面粉 340克
• 新鲜酵母 12克
• 全蛋液 40克
• 主面团
• 高筋粉 160克
• 细砂糖 30克
• 新鲜酵母 6克
• 盐 6克
• 奶粉 40克
• 水 80克
• 黄油 50克
• 馅心 红豆沙 300克

大理石红豆沙吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料混合均匀成团，盖保鲜膜冰箱冷藏过夜，至差不多两倍大，以手沾干粉戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷为标准。

步骤 2

将中种面团撕成小块，放入主面团中除黄油、盐以外的其他材料，混合成团后揉面3-4分钟，能撤出粗膜后加入黄油，继续揉面3分钟，最后1分钟加入盐。

步骤 3

面团出锅后整理成表面光滑，按扁，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 4

豆沙分成150克两份，装入小号保鲜袋用擀面杖擀成长方形薄片，入冰箱冷冻。

步骤 5

桌面撒粉，将面团平均分成两份。把面团擀成长方形，长度约是豆沙片的1.5倍，宽度比豆沙片略宽即可。

步骤 6

把豆沙片从冷冻室取出，除去保鲜袋后平铺在面片的一侧

步骤 7

把没有豆沙的一边往中间折，另一边也往中间折，然后擀开，再继续三折，再擀开。

步骤 8

三次后将面片纵向平均分成三等份，从最上面约一手指宽之后切开，然后像编辫子一样编好

步骤 9

底部捏紧，放入吐司盒发酵。如辫子太长，则两头往下收进去压在面团下面。

步骤 10

发酵至模具八分满，烤箱预热180度，烤35分钟。

菜谱创建时间：2021-03-28 16:50:46