全麦亚麻籽吐司

作者： 苦丁_茶

亚麻籽富含Omega-3，日常适量食用，营养价值高。 亚麻籽使用前，先提前泡水。泡了水后，会产生粘液，做进面包里，会让面包口感QQ弹弹的，有些特别。 配方是3个450克吐司的量，做1个除以3。 鲜酵母换干酵母，原配方除以3。

用料

• 波兰种：
• 全麦粉 210克
• 水 210克
• 鲜酵母 6克
• 主面团：
• 高粉 540克
• 盐 9克
• 白糖 75克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 21克
• 水 250克
• 黄油 45克
• 亚麻籽 60克
• 水（泡亚麻籽） 90克

全麦亚麻籽吐司的做法步骤

步骤 1

全麦波兰种，提前一天制作，波兰种材料混合搅拌均匀即可，要保证酵母完全融化，加盖保鲜膜，室温发大一些后，放冰箱冷藏（4-5度）继续发酵，第二天使用。发酵好的全麦波兰种，膨胀约4-5倍的大小，表面能看到明显的气泡。

步骤 2

提前一天将亚麻籽用水浸泡，密封，放在冰箱冷藏室过夜。

步骤 3

混合除黄油、亚麻籽以外的全部材料，包括波兰种，低速揉至无干粉，高速搅拌至面团表面光滑，能抻出比较均匀的厚膜，破洞呈锯齿状，这个时候加入软化好的黄油。

步骤 4

低速搅拌至黄油融于面团后，高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜。全麦面团有比较多的麸皮，会降低面团的弹性，不要过于追求薄膜，要注意膜的韧性，正常搅拌好的全麦面团也是很有弹性的。

步骤 5

把亚麻籽放入，低速与面团完全融合，面团出缸。面温24-26度为宜，不要超过28度。第一次发酵温度28度，湿度75。家庭自制，保证面团表面不干即可。

步骤 6

发酵约30分钟，面团发至大约1.5倍大小时，进行折叠翻面（此步可以省略），继续发酵到约2-2.5倍大小。（发酵最终看状态不看具体时间），然后再发酵大约30分钟。 发酵好的面团不用排气，直接分割，平均分成6份，滚圆，松弛25-30分钟。

步骤 7

将松弛好的面团擀开，轻拍掉四周的气泡。如果面团不好擀开，回弹，就延长松弛时间，不要硬擀。

步骤 8

翻面，左边向右折进1/3，再把右边1/3向左折。

步骤 9

把折好的面团从中间分别向上、下轻轻擀长。

步骤 10

从上至下自然卷起。

步骤 11

、依次擀卷所有面团，两个卷一组放入吐司盒，收口向下，进行二次发酵。

步骤 12

二发温度冬天35-36度，夏天33-34度，湿度75-85，温度不要超过38度。二次发酵一定要保证湿度。发到吐司盒约8分满，轻按表面，面团有弹性会慢慢回弹。盖上盖子，准备烘烤。

步骤 13

平顶吐司需要加盖烤，不要发到太高，发到八分满即可，大概这个位置。

步骤 14

烤箱（家用烤箱）预热：上管200，下管200 烘烤：烤箱最下层，上管200，下管200，38-40分钟。 **具体烘焙温度与时间，请根据自家的烤箱来处理，按平时的来就可以**

步骤 15

吐司出炉后，在台面上使劲震一下，打开盖子再震一下，然后立刻倒出，正向站着晾至手温时，密封装起来保存。

步骤 16

QQ弹弹的~

全麦亚麻籽吐司的小贴士

1、加了全麦的面团，注意不要追求太薄的膜，不要打过头，面团要有弹性。 2、松弛好的面团是很容易擀开，如果擀不开回缩，要延长松弛时间，不要硬擀。面团分割滚圆时，收到表面光滑即可，不要不停地一直滚，面团太紧，松弛时间会太长。 3、平顶吐司二发不要发到过高，成品是满盒圆角白边的是正合适的。

菜谱创建时间：2021-03-28 15:49:06