麻辣鸭头

作者： 素心樱桃

鸭头好吃没腥味，先过水，后过油，重料相配。

用料

• 鸭头 9个
• 麻椒 把
• 花椒 粒
• 豆瓣酱 勺
• 香叶 片
• 干辣椒 个
• 八角 个
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 盐 克
• 桂皮 块
• 料酒 勺
• 姜 片
• 小茴香

麻辣鸭头的做法步骤

步骤 1

泡好洗好的鸭头，凉水下锅，葱姜花椒煮5分钟，捞出过水洗净。

步骤 2

过油，

步骤 3

变色捞出。

步骤 4

葱姜蒜

步骤 5

小米椒，麻辣香锅底料，

步骤 6

花椒麻椒1：1比例。

步骤 7

本来应该更多的调料，家里只有香叶，茴香，桂皮，八角。

步骤 8

锅中放油，葱姜蒜爆香

步骤 9

爆香后，放入郫县豆瓣酱，麻辣香锅底料。

步骤 10

放入调料，辣椒，花椒麻椒，米酒

步骤 11

炒香后，开水，

步骤 12

老抽调色，生抽提鲜，糖提味，盐可加可不加，因为前面豆瓣酱，底料已有盐度，

步骤 13

放入过油后的鸭头。大火炖开，中火炖20～25分钟，

步骤 14

这是15分钟左右的样子，咸淡咸味重点。

步骤 15

20分钟关火后，不开盖焖了2小时的样子，

步骤 16

中间劈开。摆盘。

步骤 17

近照

步骤 18

近照

步骤 19

开吃！

菜谱创建时间：2021-03-28 15:26:44