小四卷-烤箱版食谱（11寸长方形模具28*23）

作者： 可可-糖豆妈妈

下周生日，想着到时候做个蛋糕盒子给自己庆祝，所以提前试试水，就先做个裸蛋卷吧 这个蛋糕配料都和4有关，所以有个好听的名字“小四卷”，大家一起做起来吧！

用料

• 低筋面粉 40克
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 4个（我称了下带皮共253g，去皮共223g）
• 柠檬汁或白醋 3滴

小四卷-烤箱版食谱（11寸长方形模具28*23）的做法步骤

步骤 1

1、先把牛奶和油倒入盆里，然后搅拌成乳化状；

步骤 2

牛奶和油混合均匀后的状态，乳白色

步骤 3

2、面粉筛入油奶混合液中，Z字法搅拌均匀（防止起筋）；

步骤 4

面粉搅拌均匀后的状态

步骤 5

3、分离蛋清和蛋黄； 我习惯直接用手把蛋黄捞出😁

步骤 6

4、再加入蛋黄，翻拌均匀；

步骤 7

蛋黄加入后翻拌均匀的状态

步骤 8

5、模具铺上油纸，尽量边缘处也铺上油纸，方便后边脱模（我用的11寸长方形模具28.1*23.1）；此时烤箱150度提前预热（模具此时不用放入烤箱！）；

步骤 9

6、蛋白分三次加糖打发（分次加糖更容易打发），先高速打发，打发至有纹路时低速打发（防止打发过头），提起打蛋器出现这种大弯钩即可；

步骤 10

7、把1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀（不要画圈！）；

步骤 11

1/3蛋白和蛋黄翻拌均匀后的状态

步骤 12

8、把全部蛋黄糊倒入蛋白的盆里，继续翻拌均匀；

步骤 13

蛋白和蛋黄全部翻拌均匀后的状态，有一点点儿粘稠

步骤 14

9、从20cm左右的高度将蛋糕糊倒入模具中，再用刮刀刮平整，震出大气泡，放入烤箱中层，上下火150度20分钟（具体温度和时间根据自家烤箱调整，中途上色ok可以盖上锡纸防止烤过，我大概12分钟满意的颜色加了锡纸）；

步骤 15

10、出炉倒扣到在铺了油纸的晾网上（铺油纸为了后边做正卷），温热时揭掉蛋糕上的油纸（也就是烤蛋糕时模具上铺的油纸）；

步骤 16

11、用擀面杖辅助卷起底部的油纸，一点点把蛋糕卷起（温热时好整形，凉的话就不好整形了），然后放入冰箱冷藏15分钟；

步骤 17

卷好的蛋糕

步骤 18

12、拿出蛋卷胚，切掉两侧边缘（为了更美观）后，切成大小差不多的蛋卷即可。

步骤 19

家里没有切割刀，直接用切菜刀切的，毁在刀上了😂

步骤 20

小蛋卷

步骤 21

这个切的还可以，来个特写吧

步骤 22

再来一个

步骤 23

还不错

小四卷-烤箱版食谱（11寸长方形模具28*23）的小贴士

按照我这个步骤一般都可以成功，至于整形上，论有个好刀的重要性😭

菜谱创建时间：2021-03-28 15:11:40