不用揉出手套膜，冷藏发酵全麦盐面包

作者： 唉叫啥名好呢

这是参考了很多博主的配方后自己琢磨出来的方子，记录一下留着以后可以再用。不用手揉出手套膜，只需要冷藏发酵，全麦粉含量百分之60%的盐面包，制作过程很简单，新手也可以上手操作。这个配方总面团重量约825克，一共做出了14个面包。

用料

• 黑全麦粉 300克
• 高筋面粉 200克
• 盐 7克
• 糖 36克
• 酵母 5克
• 橄榄油 20g
• 水 适量
• 有盐黄油条 3克*14根
• 整形时涂抹面团用的有盐黄油 25克

不用揉出手套膜，冷藏发酵全麦盐面包的做法步骤

步骤 1

酵母用一点点温水化开，将全麦粉，高筋粉，糖，盐这些干性物质混合，加入酵母水，在加入温水慢慢搅拌，搅成图片中的这样，再上手揉成团就可以了。盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 2

面团加入橄榄油，将橄榄油揉进面团里。盖上保鲜膜，放进冰箱4摄氏度隔夜冷藏发酵。这个面团最好晚上准备，第二天早上就可以制作面包了，大概发酵了12小时。

步骤 3

面团和有盐黄油提前半个小时从冰箱拿出来回温，将面团分割成大约55-60克一个的面团，团成圆形，一共分成14个面团。将第一个分割出来的面团搓成这种纺锤形。盖上保鲜膜，放着。

步骤 4

这个时候就可以去分切有盐黄油了，我用的是安佳的有盐黄油，将黄油切成大概2.5cm，3-4克左右的黄油条，表面薄薄裹上一层面粉防粘，千万别裹太厚的面粉。

步骤 5

将面团擀长，用手指在表面抹上薄薄一层有盐黄油，收口处不用抹，要不等会就粘不上了。

步骤 6

在头那里包入一条黄油条

步骤 7

包住，慢慢往下卷

步骤 8

收口压在底部，如果底部容易粘油纸上的话可以薄薄的拍一层面粉。

步骤 9

整形好后盖上保鲜膜室温发酵1小时，发酵结束前5分钟可以上下火190摄氏度预热烤箱。

步骤 10

刚刚整形抹面团上还有剩余的黄油，加一点点热水化开，在发酵好的面团上薄薄刷一层黄油水，在表面撒一点点盐。送进烤箱烘烤15分钟，每个烤箱温度不同，可以适当增加时间。15分钟结束后，关掉上火温度，将下火温度提高到210摄氏度烘烤2分钟，这一步是为了能够让下面的黄油充分融化，将面包底部烤脆。

步骤 11

烤完后面包外面的黄油太多了，可以换个容器装着。刚出炉的面包，表面超级脆，里面很松软。这个面包不算很甜，喜欢甜的可以适当多加点糖。

步骤 12

第一次做，形状会有点丑，但是自己吃的就没关系，哈哈哈

菜谱创建时间：2021-03-28 14:49:40