牛奶巧克力慕斯蛋糕（自用）

作者： id是个什么鬼

巧克力戚风配方来自：http://www.xiachufang.com/recipe/104613248/ 慕斯配方来自：烘焙帮apphttps://www.hongbeibang.com/recipe/3342830 以上均根据实际情况做了略微改动，若要制作可移步至原菜谱

用料

• 蛋糕部分：
• 低筋面粉 38.5克
• 玉米油 26.6克
• 鸡蛋 2个（每个带壳称约60克）
• 牛奶 42克
• 可可粉 10.5克
• 细砂糖 25克
• 柠檬汁或白醋 3-4滴
• 慕斯糊部分：
• 牛奶巧克力（正好是两条德芙） 86克
• 奶油 250毫升
• 吉利丁粉或吉利丁片 10克或2片
• 牛奶 40克
• 冷白开水（泡吉利丁用） 适量

牛奶巧克力慕斯蛋糕（自用）的做法步骤

步骤 1

先制作蛋糕部分：加热玉米油至冒丝，关火，倒入可可粉中

步骤 2

筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 3

加入蛋黄、牛奶和部分细砂糖，再次搅拌均匀并预热烤箱

步骤 4

在蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，开始打发。 1.打发至粗泡时加入第一次糖 2.打发至略微有纹路时加入第二次糖 3.打发至蛋白开始细腻有光泽时加入第三次糖后打至提起打蛋器有小弯钩便停止打发

步骤 5

将打发好的蛋白与前面的巧克力搅拌均匀，放入烤箱中下层，上下火160℃烤40-45分钟，烤好后倒扣放凉脱模

步骤 6

在蛋糕烘烤期间制作慕斯糊：将巧克力和牛奶隔水加热至巧克力融化并搅拌均匀，关火，放至常温

步骤 7

取适量的冷白开水，将吉利丁片或吉利丁粉泡水，未吸水之前不要搅动

步骤 8

将泡好的吉利丁片或吉利丁粉放入牛奶巧克力糊中，搅拌均匀，如果有颗粒可以再略微加热，但不要超过50℃，否则吉利丁失效

步骤 9

打发奶油至6分发，再与前面的牛奶巧克力糊拌匀即可完成慕斯糊

步骤 10

取烤好的蛋糕，分成2-3片，按照蛋糕→慕斯糊→蛋糕→慕斯糊的顺序叠加，以后再放入冰箱冷藏至慕斯糊凝固即可食用

菜谱创建时间：2021-03-28 10:18:53