葱油千层饼（超详细版）

作者： 眯眯笑-5

温馨提示： 1.必须要有猪油 2.此方子含长期储存的办法 3.配方量较大（拳头大小能做约20个），建议第1次尝试量减半。 4.前天晚上揉面，冷藏过夜，第2天早上做饼

用料

• 面团部分：
• 面粉 300克
• 水 约140克（季节不同，牌子不同，面粉吸水量也不同。）
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 2克
• 小苏打或泡打粉 1克（不建议省去）
• 馅：
• 猪肉牛肉虾仁均可 放入调味料，打成肉糜
• 盐 、黑胡椒 等 适量
• 猪油 和打好的肉糜拌一起
• 葱花 包的时候另外加

葱油千层饼（超详细版）的做法步骤

步骤 1

头天晚上准备好各种口味的肉馅。 搅成泥的过程中要加入调味料，我放了盐和十三香。然后和猪油拌在一起，如上图。 猪肉如果用较肥的五花肉，就不用另拌猪油了。

步骤 2

前一天晚上，把所有面团部分的材料放面包机，进行揉面。 揉好如图，会粘手的那种。 然后密封放入冰箱冷藏一夜。

步骤 3

冷藏一夜后，如上图，一点也不粘手了。形成了很好的面筋，有极强的延展性。

步骤 4

大致揉圆后，切成4等份。 每份切成三等分，共12个。

步骤 5

用手压扁，裹入馅料（第1次做，不要太多，容易露馅）.

步骤 6

12个都裹入馅料并收口后,表面刷油，防止干燥。

步骤 7

每个加了馅面团 擀成牛舌状后 铺上葱花（葱花切的要细，最好不要葱白，不然容易弄破。肉馅也是，剁糊一点，或者用绞肉机，颗粒状态明显，擀成牛舌状的时候容易破） 然后从一端卷起。静置的过程中 弄好剩余11个。

步骤 8

卷起后的面团，直接压扁，两头肉馅不太多，建议直接切掉 后期在裹馅料。中间部分，觉得长， 可以对半切，小一点也方便后期冰箱冷冻储存。 如果觉得不好擀开，放一会儿 ，再擀。 如果觉得不好擀薄，可先将饼抹上油，两个上下叠再一起擀开。

步骤 9

锅中倒少量油，中小火，油热后放入饼，煎至两面微黄。放到盘中放凉。（也可以用烤箱和空气炸锅，但口感会偏干，建议肉馅中的猪油量加大）

步骤 10

看，好多层。

步骤 11

煎好后，稍微放凉一些，就可打包储藏。

步骤 12

保鲜袋放入4个饼，袋口往里折。

步骤 13

然后再对折，把袋口藏里面。

步骤 14

在对着4个饼就分开了，放入冰箱冷冻室。要吃的时候，无需解冻（有时间，提前拿出来，回温下更好）放入平底锅煎下就行。

葱油千层饼（超详细版）的小贴士

1.可将饼抹油后两个叠在一起，擀开能得到较薄的饼 2.猪油是起酥的，会有层次感，一定不能省略。 3.鸡蛋懒得放可以省去，替换成约25克的水。 4.懒得弄肉馅的，也可直接裹猪油，猪油调好味道，比如放点盐黑胡椒之类的。

菜谱创建时间：2021-03-28 09:53:13