桃酥（二）加了脱皮的熟花生碎

作者： 健康是人生第一财富

这是一款非常好吃的老式糕点，里面的花生可加可不加，根据个人喜好。桃酥的裂纹是臭粉（碳酸氢铵）的作用，碳酸氢铵是一种膨大剂，烘烤的时候有一种铵的气味，桃酥出炉，凉了之后氨气自然散发掉，吃的时候没有味儿。 ①烘烤温度：上火180℃，下火175℃，每个烤箱的温度不同，根据自己家烤箱，每个品牌烤箱温度不同，有的温度偏高，有的烤箱温度偏低，适当调整上下火温度。 ②烘烤时间：大约12分钟左右，表面上色出炉，喜欢火大的多烤2分钟。如果烤箱里火外火温度相差很大，中途开门掉一次盘，速度要快，防止烤箱内温度散发掉，影响烘烤时间。 ③烤盘最好用28×28的金盘，这种烤盘里面不用铺油纸，烤出的桃酥底面非常漂亮。里面摆放按4×4标准，四四一十六块桃酥。 ④模具用3.5 cmX7孔模具，烤熟后每块桃酥重量约20克左右。 ⑤保存时间：桃酥存放在盒中，可保存1个月不变质变味，如果里面放上花生碎，可保存20天，花生20天会变味。

用料

• 配料表：
• 一.稀料部分：
• ①臭粉：2.5克（碳酸氢铵，又叫大起子）
• ②水：2克（溶化臭粉用）
• ③绵白糖：90克
• ④色拉油：130克
• ⑤鸡蛋液：30克（放花生碎多加10克鸡蛋液）
• ⑥安佳黄油：25克（起酥用）隔水融化
• 二.干料部分：
• ①普通面粉：220克（面粉吸水性不同，如果和好的面团太稀，可再少加是面粉，根据实际情况定）
• ②玉米淀粉：80克（起酥脆作用）
• ③泡打粉：2.5克
• ④小苏达：2克
• ⑤盐：1克
• ⑥松花江奶料：3克
• ⑦脱皮熟花生：1小碗（可多可少，根据个人喜欢）
• 三.辅料部分：
• ①熟芝麻：适量（黑芝麻，白芝麻均可）

桃酥（二）加了脱皮的熟花生碎的做法步骤

步骤 1

花生米用烤箱烤熟，晾凉后脱皮掰成两半，然后取一小碗

步骤 2

和面方法： ①臭粉先用水融化 ②把稀料部分倒在臭粉水中，用打蛋器打到发白，然后慢慢再慢慢加入黄油，继续搅拌搅拌1分钟。 ③把粉类放在一个盆中，用刮板翻拌均匀，然后倒在稀料中，用刮板翻拌，拌到无干面即可，千万不要用手去揉，桃酥的面，和出的面是发散的，是不成团的， 压到桃酥模具中就好了。

步骤 3

取一个3.5 cm×7孔的模具，用手把和好的面团塞在七个孔中，用手掌压平，塞满即可

步骤 4

取掉模具的上盖，然后把每个桃酥倒摆在烤盘中，带孔的是上面，4×4摆放，每个烤盘摆16块，中间要留有间隙，否则烤熟后会粘在一起

步骤 5

在生坯的小孔中撒上熟芝麻

步骤 6

3×3摆放，每个烤盘摆9块

步骤 7

烤箱预热，上火180度，下火175度，28×28金盘放在中层的烤网上，烤制时间12分钟左右，根据个人喜好喜欢火大的多烤2分钟

步骤 8

16块的桃酥出炉

步骤 9

9块的桃酥出炉

步骤 10

把烤好的几个烤盘叠在一起，冷却，冷却后再活动，刚好熟后桃酥是软的，拿起就碎了

步骤 11

把烤好的几盘叠在一起，自然冷却

步骤 12

冷却后的桃酥摆在披萨盘中

步骤 13

满满的一盘桃酥，金黄颜色特别好看，一看就有食欲，口感特别香甜，非常酥脆凉了也不硬，老少皆宜，大人孩子都喜欢吃。

桃酥（二）加了脱皮的熟花生碎的小贴士

技巧：和成散面团，千万不要揉面，用模具压成型

菜谱创建时间：2021-03-28 09:43:34