鸡腿肉切小块备用。我买的已去骨的鸡腿。
淮山削皮。
淮山切块备用。
姜、蒜剁碎备用。
锅里大火热油,加入花椒、八角、辣椒干。
热油冒泡时,加入姜、蒜。
姜蒜味飘逸时,加入鸡腿肉。时不时搅动一下,以免粘锅。
鸡腿肉泛白后,加入料酒。
鸡肉炒久了后,会出水缩小,然后锅里的水蒸发掉后,容易粘锅。大概十分钟后,锅里的水蒸发掉了,开始出现粘锅情况,说明鸡肉炒好了。
鸡腿肉略带焦黄,口感最佳。转中火,准备加佐料。
加入生抽和老抽。
加入豆瓣酱。
翻炒均匀后,加入水,不要完全没过鸡肉就好。
加入淮山,翻炒均匀。
加入盐,中火烧至汤汁变稠。淮山自带粘液,会让汤汁变稠。
起锅,撒上葱花或香菜。开吃。
淮山削皮后有粘液。我用的是日本淮山。