柔软美味的红糖蜂蜜全麦吐司

作者： 未央依米

用料

• 老面团
• 高筋面粉 100克
• 酵母 0.5克
• 水 65克
• 盐 1克
• 主面团
• 高筋面粉 350克
• 全麦粉 150克
• 红糖 50克
• 蜂蜜 30克
• 老面 100克
• 盐 5克
• 耐高糖干酵母 5克
• 黄油 35克
• 水 约280克

柔软美味的红糖蜂蜜全麦吐司的做法步骤

步骤 1

老面团材料混合均匀，揉成光滑的面团

步骤 2

放入容器中，盖上保鲜膜，室温发酵约半小时，放入冰箱、冷藏12个小时以上

步骤 3

发酵好的老面，有明显的大孔洞

步骤 4

红糖、海盐称量，加入蜂蜜、温水调开

步骤 5

其他食材称量

步骤 6

干粉类拌匀，加入老面团

步骤 7

加入红糖、蜂蜜水

步骤 8

厨师机1档揉匀后，转5档快速揉面

步骤 9

揉至六成面筋后，加入黄油，继续快速揉面至出面团可以拉出光滑圆孔即可

步骤 10

放入容器中，盖上保鲜膜发酵

步骤 11

温度28℃、湿度75%，发酵约1.5个小时至面团两倍大

步骤 12

发酵的状态

步骤 13

分割面团排气、松弛20分钟，每个约250克

步骤 14

每个面团分成两等份，擀卷、松弛，重复两次

步骤 15

放入模具中

步骤 16

温度38℃、湿度85%，发酵1个小时

步骤 17

发酵至9分满

步骤 18

烤箱预热好，180℃、烤约40分钟

步骤 19

趁热脱模，自然放凉

步骤 20

感受下内部组织，可以的（＾＿−）

步骤 21

用来做各种早餐三明治

步骤 22

午餐三明治

步骤 23

继续三明治(*^ω^*)减脂期必备！

菜谱创建时间：2021-03-28 07:56:41