俄罗斯全麦大列巴

作者： 随缘小食单

家里楼下的俄罗斯大列巴，真是非常好吃，浓郁的黄油，实在的面包，不过可惜了。很多人不认。但是我非常喜欢。经过各种查找资料最终这个配方还是不错的

用料

• 高筋面粉 500克
• 黑全麦面粉 180克
• 细砂糖 120克
• 黄油 60克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 140克
• 即发酵母 10克
• 盐 6克
• 葡萄干 300克
• 核桃仁 300克
• 南瓜籽仁 100
• 朗姆酒 适量

俄罗斯全麦大列巴的做法步骤

步骤 1

1.首先，黄油提前软化 2.葡萄干提前用朗姆酒浸泡一晚上或者用红酒也行，实在都没有，就用牛奶吧。泡过泡透的葡萄干才是真香

步骤 2

1.首先把高粉和全麦粉混合均匀，用手就行了。这里我用的是揉面机，没有机器的小伙伴就只能手揉了。比较健身。

步骤 3

然后手动搅拌均匀，就是这样的。因为列巴含水量少，面粉提前手动混合

步骤 4

把糖放进去

步骤 5

手动混合均匀

步骤 6

把盐放进去，手动混合均匀

步骤 7

最后把酵母放进去，手动混合均匀 酵母最好不要和糖盐一起放，因为会抑制酵母粉发酵。

步骤 8

把鸡蛋和牛奶倒入缸里 手动混合

步骤 9

混合成这样的云朵状态。

步骤 10

然后放入厨师机，低速搅拌 提醒一下用厨师机的小伙伴 因为列巴这玩意水分少又特别硬。所以在用厨师机的时候，看情况揉一会就让机器休息一下。

步骤 11

成团，搅拌成团，水分吃透了

步骤 12

加入黄油 继续搅拌揉捏。

步骤 13

大概揉成这种粗膜就行了

步骤 14

整理揉圆 放在面盆里发酵

步骤 15

发酵一倍大 1.然后分割成两个一样的面团，揉圆松饼10分钟 2.根据自己烤箱大小开决定多大的啊。太大了烤不下

步骤 16

取一个面团幹开。擀成长方形。根据自己烤箱大小擀成适当的大小

步骤 17

擀开。

步骤 18

铺上，南瓜籽仁，葡萄干，核桃仁

步骤 19

从上往下卷成卷， 注意两边留5厘米左右免得露馅

步骤 20

卷好的列巴

步骤 21

烤箱提前预热38℃。然后准备一热水 1.列巴放入烤箱二次饧发 2.水放在列巴上面增加湿度

步骤 22

列巴二次饧发到1.5倍大

步骤 23

用刀划成刀口，刀口可以见到干果

步骤 24

然后刷上蛋黄液

步骤 25

烤箱预热160℃ 放入烤箱中层 烤47-50分钟

步骤 26

关键的一步啊 看到列巴表面上色，请即可用锡纸把列巴遮起来，以免烤过渡。

步骤 27

成品真的很漂亮，关键很好吃贼香

俄罗斯全麦大列巴的小贴士

1.列巴水分少要充分揉搓 2.烤制列巴的时候，一定要微微上热就盖上锡纸。

菜谱创建时间：2021-03-28 06:13:28