抹茶奶酥手撕面包

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 面团：
• 汤种 80克
• 水 100克
• 砂糖 30克
• 全蛋液 35克
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 3克
• 无盐黄油 20克
• 抹茶奶酥馅：
• 无盐黄油 80克
• 全蛋液 50克
• 糖粉 35克
• 奶粉 100克
• 抹茶粉 8克
• 蔓越莓干（切碎） 30克

抹茶奶酥手撕面包的做法步骤

步骤 1

准备： 先做汤种：15g高筋面粉加75g水小火加热搅拌到粘稠状，65度左右，关火及时盖上保鲜膜，如果有时间就把汤种冷藏一夜再做面包，着急的话就等凉透后使用。 做法： 1.把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶

步骤 2

打到光滑后加入软化的黄油继续打至完全扩展，就是可以拉出大片结实的薄膜状态。

步骤 3

2.打好的面团取出滚圆放入密封袋容器中基础发酵到2.5倍大。

步骤 4

3.发酵好的面团倒在面板上排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

3.在面团松弛时做奶酥馅，黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液搅匀,每加一次都等黄油完全吸收了蛋液再加下一次，以免油水分离。

步骤 6

4.加入奶粉、抹茶粉和蔓越莓干用刮刀充分拌匀。

步骤 7

5.松弛好的面团擀开擀成约38x20cm的长方形抹上奶酥馅，留1/3空白不要抹

步骤 8

如图往回折叠

步骤 9

如图

步骤 10

把折好的面团转移到一张油纸上，盖上保鲜膜放入冷冻室松弛15分钟。

步骤 11

6.松弛好后再轻轻擀开成36X18cm的长方形

步骤 12

平均切成三份，每一份都再切一刀，顶端不要切断

步骤 13

两根一组交缠起来接口接近

步骤 14

然后再折回去收口捏紧，将收口压在面团下。

步骤 15

这一步如果做过花环面包店就很容易看懂，花环面包是围成一个圆圈，这款是挨在一起的。在整形时如果觉得很黏不好操作也可以再继续冻一下。

步骤 16

7.三个面团都整形好进行最后发酵，我是35度发酵40分钟，发酵完成后放入提前充分预热的烤箱中层，上火170度，下火180度烤20分

步骤 17

烤好后立即取出放在晾架上晾凉，及时密封保存。 汤种法是做面包的一种方法，还不知道是啥的话百度详细了解，汤种里15g面粉不是250g里面取的，是额外的。

步骤 18

⚠️ 水量只是参考，不要完全按我给的，根据自己面粉的吸水性适当调整。

步骤 19

⚠️ 这三个面包不算小，烘烤时会涨起来挨在一起了，也不要紧，烤好掰开就行了。

步骤 20

成品

步骤 21

享受美味吧😋

菜谱创建时间：2021-03-27 22:33:09