意式马卡龙

作者： 陶百合

都说马卡龙是最容易失败的甜点，前三次基本失败，做到第六次算成功了。(分别取两次四分之一压拌，再取剩下的切拌一圈，然后翻拌一圈，反复三次)

用料

• 马卡龙壳配方1：
• 糖粉 90克
• 杏仁粉 90克
• 蛋清1 33克
• 蛋清2 33克
• 糖粉（煮糖水） 75克
• 清水 22克
• 糖粉（打蛋清用） 15克
• 马卡龙壳配方2
• 糖粉 50克
• 杏仁粉 50克
• 蛋清1 18克
• 蛋清2 18克
• 糖粉（煮糖水用） 41克
• 糖粉（打蛋清用） 5克
• 水（煮糖水用） 12克
• 柠檬馅料配方：
• 柠檬汁 60克
• 蛋黄 4个
• 糖粉 100克
• 淡奶油 200克
• 黄油 300克
• 抹茶馅配方：
• 抹茶粉 6克
• 黄油 100克
• 淡奶油 130克
• 糖 30克

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

糖粉和杏仁粉过筛混合，加入蛋清1，加入色粉

步骤 2

翻拌均匀

步骤 3

蛋清加入糖粉打发

步骤 4

糖粉加水煮沸，温度计测到118℃

步骤 5

倒入打好的蛋清

步骤 6

加入糖水打发好的蛋白

步骤 7

蛋白细腻

步骤 8

取三分之一蛋白压拌均匀，再取三分之一压拌均匀。

步骤 9

最后取剩下的三分之一翻拌均匀。

步骤 10

呈带状就好了

步骤 11

装入裱花袋挤在硅胶垫上

步骤 12

烤箱凉皮，温度自己控制

步骤 13

150℃20分钟出炉，每个人烤箱不一样，意自己烤箱为准

步骤 14

抹茶馅，糖加入淡奶油，加入抹茶搅拌均匀，黄油打发，分次倒入混合好的淡奶油继续打发即可。

步骤 15

柠檬馅料，糖粉，淡奶油，糖，柠檬汁混合搅打均匀，隔水加热成糊状。

步骤 16

黄油打发，分次加入之前混合好的蛋黄奶油糊搅打均匀即可。

步骤 17

摆盘

步骤 18

漂亮

步骤 19

摆盘

步骤 20

馅料是灵魂。

菜谱创建时间：2021-03-27 21:52:31