南瓜酸奶吐司🍞就是心太软

作者： 小啦M

除了全麦吐司，总觉得好吃又心安的也就南瓜吐司了。菜谱中的酸奶最初是南瓜泥不够拿来凑数的，没曾想出来的成品不光可以手撕，放了三天依然还像我一样心软😄😅

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 85克
• 熟南瓜泥 100克左右
• 原味酸奶 70克
• 鲜酵母 12克
• 细砂糖 20克
• 海盐 5克
• 玉米油 50克

南瓜酸奶吐司🍞就是心太软的做法步骤

步骤 1

提前将波兰种食材混合，盖上保鲜膜放入冰箱隔夜冷藏12小时以上，差不多就是这样的状态。

步骤 2

南瓜去皮蒸熟，放凉后冷藏备用。 这样的老南瓜最适合做吐司，甜度高、水份足。

步骤 3

酸奶我用了这种，供参考。

步骤 4

冷藏后的南瓜泥放入揉面缸，再将鲜酵母、全蛋液、酸奶、糖、玉米油、奶粉加进去。

步骤 5

加入面粉，最后再把波兰种倒进去，免得破坏酵种活性。

步骤 6

厨师机开低档混合食材。

步骤 7

差不多有点筋度的时候再把盐加进去，这样更容易出膜。

步骤 8

加了酸奶的面团有点黏，揉起来会比较费劲，但是不用担心，揉个手套膜还是妥妥的。

步骤 9

揉出有弹性的手套膜后盖上保鲜膜常温发酵至1.5-2倍大，手指沾油或面粉戳👇面团不塌陷不回缩。

步骤 10

轻压排气，将面团平分成6份，滚圆后放入保鲜盒或盖上保鲜膜静置松弛15分钟左右。

步骤 11

取出面团擀成椭圆形，拍去边缘小气泡。

步骤 12

翻面，由上至下卷成筒。

步骤 13

放入保鲜盒继续松弛15分钟左右。

步骤 14

取出松弛好的面团，接口朝下按扁，擀成细长条。

步骤 15

翻面，由上而下卷成这样的筒状。

步骤 16

将卷好的面团三个一组同方向放入吐司盒，开启烤箱发酵功能，温度设置37度，发酵盘中加水保持湿度。

步骤 17

发酵至9分满。

步骤 18

烤箱预热190度。 吐司盒放烤箱中下层，上火165度，下火190度烤10分钟左右，上色后盖上锡纸，同时将下火温度调到180度。 三能低糖吐司盒烤制时间37分钟，金色波纹吐司盒烤制时间延长3-5分钟。

步骤 19

切面基本满意😌

步骤 20

拉丝一样行🤓

步骤 21

心很软🙂

南瓜酸奶吐司🍞就是心太软的小贴士

喜欢吃咸口三明治的，糖量可以减5-10克。 南瓜泥含水量和品种及蒸煮方式都有关联，所以菜谱只提供一个大概数供参考。

菜谱创建时间：2021-03-26 22:40:27