最简单的欧包发面法·只需5分钟搅一搅❗️真不揉面

Name: 最简单的欧包发面法·只需5分钟搅一搅❗️真不揉面
Ingredients: 400克清水; 510克通用面粉; 7克干酵母粉; 4克盐; 1个4升以上的容器

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作者：麦格麦麦

是不是感觉做一个欧包好像很复杂的样子？酵母，中种，和面，醒面，时间，温度，火候... 最后，看到的都是别人家的面包，烤出来的都是自己家的石头。直到五天前我也是这么认为的。做蛋糕，按着配方步骤来，感觉大差不差。但是一碰酵母好像面粉的命运真的就只能交给天。五天前看到这个5分钟做欧包的方法，被惊到了。当天就试，连续亲测四天，我这个面粉小白竟然也烤出了别人家的欧包！这就是最近几年风靡欧美的“The New Artisan Bread in 5 Minutes a Day”——每天5分钟的新工匠面包，由Jeff Hertzberg 和Zoe Francois 发明。这个方法只需提前一晚将面粉，酵母，水和盐按照一定比例搅拌混合（无需揉面❗️），室温发酵2小时以后放进冰箱冷藏一夜。第二天一早起来，取出一些面坨，整理5分钟，放进烤箱，就可以吃上现烤的欧包啦。剩下的面团放进冰箱，第二天早上取出一些整理5分钟，又吃上的现烤面包了，每天都可以！就是要记得每次取面团的时候要洗干净手。当然要一次烤完也没问题。面团在冰箱里可以存放大约两周。经过长时间发酵的面团，会散发出特别的香气并凸显天然的面团特性，烤出来的面包皮特别松脆，内里结构特别松驰和柔软，比起面包店的，更胜一筹。 Jeff和Zoe原配方比例是720克水，910克面粉，10克干酵母粉和一汤匙盐。也就是说，水，面粉和酵母的比例大致是100:126:1.4。我第一次尝试，将分量减少，大致按照这个比例，用了400克水，510克面粉，干酵母7克，4克盐。最后做了7个小面包和一个薄饼。面粉就是普通的通用面粉。这个方法太强大了，太强大了，太强大了。相信你也会做出一个完美的欧包。

用料

最简单的欧包发面法·只需5分钟搅一搅❗️真不揉面的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备好材料。普通面粉即可，我用的德国通用粉550号，其蛋白质含量在11-11.5%之间，算中筋面粉吧。水可以用温水（不能太热）。注：德国面粉分类是按照每100克面粉里面矿物质毫克数编号的，数字越大，矿物质含量越高，而不是按照面粉里面蛋白质含量（筋度）来分类的。

步骤 2

酵母，盐和水放进容器里搅拌均匀。

步骤 3

倒入面粉，用硅胶铲搅拌均匀成稀糊糊，如视频中的状态。

步骤 4

将盆边的刮下去整理一下，盖上保鲜膜或布，室温静置2小时以上。（我的室内温度大概是22.5度。）

步骤 5

这是2.5小时的状态。亲爱的们，到了这一步，你已经成功了，离完美欧包只有一个烤箱的距离了！盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，睡觉去。

步骤 6

第二天早上，洗干净手（！），准备好面粉，开工。

步骤 7

手抓一坨，用刀或剪刀剪断。我取了4坨，剩下的面团，盖上保鲜膜继续放冰箱。

步骤 8

手上抓一些面粉，不粘手就行，如视频整理一下面团，整理过程中开始粘手了，就随时补点粉。整理好四个面团，真的只要几分钟。

步骤 9

放进铺好烤纸，撒好面粉的烤盘里，盖上布，再静置15-30分钟。同时烤箱预热，上下管240度，或者转风220度。

步骤 10

然后表面撒上面粉，割几刀。没有专门的割包刀，我尽力了。

步骤 11

另外准备一个烤盘，倒入一杯开水，放进烤箱下层，面包放中层偏下，上下管240度或转风220度烤25-30分钟。每个烤箱都不一样，最后几分钟注意上色。

步骤 12

取出晾至不烫手，我就迫不及待切开了。成功了! 可爱的洞洞们。

步骤 13

加上奶酪和三文鱼。完美早餐！

步骤 14

第三天晚上，取出一坨，擀成薄饼，撒了点披萨奶酪，直接放进烤箱中层，200度转风烤了15分钟成脆脆的薄饼，配鸡肉咖喱。

步骤 15

第四天早上，最后剩下的面团做了三个小面包。这次做好面团后，省去醒面环节，直接放进预热好的烤箱，也没有再加开水在烤箱里，就想看看是不是还能更简单和节省时间。转风220度烤了25分钟。没有失望，依然皮脆内软，充满洞洞。【测试完成，总结如下】： 1）用了510克面粉+400克水+7克干酵母粉+4克盐。一共做了7个小包和一张薄饼。 2）周二晚搅好面，室温发酵2小时后放冰箱； 3）周三早上做了四个小面包； 4）周四晚做了个薄饼； 5）周五早上做了三个小面包。真的好简单！The New Artisan Bread in 5 Minutes a Day! 每天5分钟的新工匠面包！