老饭骨版炝炒莲花白

作者： 一盏温暖

这道菜我连做了三次，但说实话，由于家中火力不够旺，总是感觉火候有点过，但是在我看来还是很好吃，麻辣咸香，很开胃的。所以，今天推荐给大家。

用料

• 花椒 若干粒
• 干辣椒 适量个
• 酱油 3小勺
• 老抽 1小勺
• 盐 一点点
• 糖 一点点
• 醋 一小勺
• 圆白菜 1个

老饭骨版炝炒莲花白的做法步骤

步骤 1

圆白菜选重量轻，叶片比较松散的这种，口感好。。

步骤 2

去掉硬梗，用手撕成如图的小块。

步骤 3

调料汁：因为要急火旺炒，所以事先把1小勺老抽，2小勺生抽，一点点盐，一点点糖，混合在一起，备用。 醋就不用倒碗了，但是以我的经验还是最好把醋瓶放在手边，这样不影响火候。

步骤 4

热锅凉油，先加入花椒小火慢慢炸至变色，颜色略深为好，这个时候已经椒香四溢了，然后把花椒捞出，下入辣椒，用铲子推匀，使辣椒均匀受热。 花椒和辣椒的量，依大家口味酌情增减。

步骤 5

加入白菜，调大火快速翻炒，沿锅边倒入料汁，喷一点点香醋，快速翻炒均匀就出锅出锅装盘。一道麻辣鲜香脆嫩的炝炒莲花白就做好了。

老饭骨版炝炒莲花白的小贴士

花椒辣椒爆香后，一定要把火力调到最大，这道菜关键就是火候要掌握好，急火旺炒，才能保留菜叶鲜嫩的口感！

菜谱创建时间：2021-03-26 18:14:25