小四卷～美味蛋糕卷

作者： a晶石之恋

一款不容易裂的蛋糕卷，因为材料都是四，名曰小四卷。口感松软，美味，不管是正卷还是反卷，都很赞。 可用28*28的金盘，我用长帝32升自带烤盘25*28。 喜欢厚卷的，用大鸡蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉。如果使用抹茶，可可粉后，糖和水分各增加15克左右，红曲和可可也差不多。 拌和蛋糕糊动作要快，可以避免消泡。 出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。 卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 30-40克
• 奶油 70克
• 细砂糖 4.2克（奶油*0.6）

小四卷～美味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离。

步骤 2

蛋黄里加入玉米油，牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

加入面粉继续搅拌均匀。

步骤 4

注意搅拌手法，不要起筋。

步骤 5

烤箱150度预热。 打发蛋清。

步骤 6

蛋白在无油无水盆里加入白糖打发至中性发泡，比较软的尖角。最后一分钟减速，打成这个模样。

步骤 7

蛋白分次加入蛋黄糊混合均匀。

步骤 8

倒入铺有油纸的盘中，用刮板刮平，震两下，入烤箱。

步骤 9

设置30分钟，上火120度，下火90度。烤25分钟后上火转150度。

步骤 10

出炉前5-10分钟，表面还没上色，一定调高温度，表面不烤老，卷的时候就掉皮了。 出炉震两下，把蛋糕拖到烤网上。

步骤 11

用另外一张油纸盖住翻面，撕开油布。

步骤 12

打发70克奶油，4克糖。

步骤 13

打发到有小尖角就可以了，新手可以打得硬一点。

步骤 14

两边切条，起步的地方切3条，收尾处不要涂抹。

步骤 15

借助擀面杖卷起。

步骤 16

入冰箱冷藏2小时后，切块。

步骤 17

我因为没有冷藏，稍微有点破皮。 还可以在外面挤奶油，加些水果。但是如果两小时内不吃完，不建议加水果，因为水果氧化变味会影响蛋糕卷的味道。

菜谱创建时间：2021-03-26 17:34:09