大理石纹巧克力吐司（🍫备份）

作者： 多啦胖妞

备份

用料

• 法芙娜可可酱砖100% 117克
• 🍫巧克力馅料
• 黄油 47克
• 山茶花高粉 47克
• 嘉利宝可可粉 24克
• 展艺玉米淀粉 13克
• 太古白砂糖 100克
• 倍醇牛奶 167克
• 蛋白 3个约83克
• 面团:
• 山茶花高粉 416克
• 紫罗兰低粉 143克
• 燕子鲜酵母 30克
• 太古白砂糖 52克
• 蛋液 83克 3个左右
• 雀巢炼乳 26克
• 倍醇牛奶 260克
• 盐 7-8克
• 雅高勒无盐黄油 45克

大理石纹巧克力吐司（🍫备份）的做法步骤

步骤 1

巧克力馅料: 100%黑巧 117克 黄油 47克 ----------------→隔水融化 高粉 47克 可可粉 24克 玉米淀粉 13克 糖 100克（不是100%黑巧 70克左右） 牛奶 167克 ----------→混合粉和糖类 倒入牛奶拌匀 蛋白 3个约83克 -------→入糊拌匀 -------→加融化黄油巧克力拌匀入锅小火加热至固态 冰箱速冻 28~30度 75%湿2度发酵2小时15分钟 160度 30~45分钟

步骤 2

法芙娜可可酱砖切开帮助融化

步骤 3

隔水融化

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

加蛋清搅拌均匀

步骤 6

小火加热至不流动

步骤 7

分重

步骤 8

打面

步骤 9

滚圆拍扁放冰箱冷冻30分钟

步骤 10

速冻拿出

步骤 11

边边都要包严实

步骤 12

怕自己忘记，记录一下

步骤 13

记录长度大约50厘米

步骤 14

折叠4次

步骤 15

分切6条

步骤 16

辫辫子

步骤 17

整形

步骤 18

28~30度 75%湿度 发酵了两个多小时到八九分满

步骤 19

记录温度:160度30~45分钟

步骤 20

发的太满了，应该不盖盖子的

菜谱创建时间：2021-03-26 12:51:24