水晶枣泥拉糕，免烤，Q弹不粘牙

作者： 麦可安

在家复刻江南传统风味小吃，非常典型的苏式糕点，下层晶莹剔透，上层红红的枣色，口感Q弹不粘牙，甜蜜好味道。

用料

• 红枣层
• 红 枣 65克
• 水 100克
• 糯米粉 100克
• 粘米粉 30克
• 色拉油 25克
• 水晶层
• 糯米粉 100克
• 澄 面 50克
• 白砂糖 40克
• 温 水 125克
• 色拉油 25克

水晶枣泥拉糕，免烤，Q弹不粘牙的做法步骤

步骤 1

新疆大枣洗净，放入小锅加适量的水，小火煮15分钟左右，水份被大枣吸收，大枣变软。

步骤 2

晾凉去核，放入料理杯，加100克水，打成泥。

步骤 3

糯米粉、粘米粉、枣泥、色拉油混合搅拌均匀。

步骤 4

水晶层制作，40克白砂糖加入125克温水中，搅拌至完全融化。

步骤 5

加入糯米粉、澄面搅拌均匀至无颗粒。

步骤 6

加入色拉油，搅拌至水油完全融合。

步骤 7

搅拌好的面糊盖个保鲜膜，静置30分钟

步骤 8

模具刷一层色拉油，倒入枣泥糊，压平整。冷水入锅，水开后，中小火蒸15分钟。

步骤 9

静置好水晶层面糊倒入模具中，继续中小火蒸30分钟。

步骤 10

蒸好的拉糕，稍微晾凉倒扣取出，冷却后切成方块。

步骤 11

水晶枣泥拉糕

步骤 12

水晶枣泥拉糕

步骤 13

水晶枣泥拉糕

步骤 14

水晶枣泥拉糕

水晶枣泥拉糕，免烤，Q弹不粘牙的小贴士

1、 一次如果做得多，可以放冰箱冷藏保存，吃的时候回锅蒸10分钟就回软了。 2、 制作水晶层时，面糊和油一定要搅拌均匀。 3、 模具刷油方便脱模，脱模时用脱模刀蘸凉开水，沿模具边沿划一圈再倒扣。 4、 凉了以后，方便切块，刀要蘸凉开水，否则会粘刀， 5、 不同品牌粉类吸水不一样，枣泥面团湿度不够的话可以加一点水。 6、 我用的是新疆吊干大枣，糖度较高，因此枣泥面团没有额外加糖，如果用普通大枣甜度不够，可以适量加糖。 7、 此配方量为一个8寸披萨盘。

菜谱创建时间：2021-03-26 12:41:17