无黄油无蛋黄体态轻盈的「蜜红豆天使蛋糕」

作者： CookingM

天使蛋糕的特色，就是完全不含油脂，不使用蛋黄，单纯用蛋白打发来支撑整个蛋糕。 口感上毫不油腻且富有弹性，喜欢的人觉得轻盈无负担，但有些人会觉得干涩有韧性不太喜欢。正因为如此喜忧参半，一般市面上不太会有商家制作出售。 非常适合搭配各种果酱、奶油、水果等外加的甜度一起食用。 按理应该使用中空的天使蛋糕模具的，但平时在家里使用率太低，所以没买，就直接用6寸活底圆模了，相信用纸杯做也是可以的。

用料

• 蛋白 4个
• 低筋面粉 50克
• 糖 40-50克
• 柠檬汁 5滴
• 蜜红豆 60g

无黄油无蛋黄体态轻盈的「蜜红豆天使蛋糕」的做法步骤

步骤 1

所需食材大集合。 如图上方所示，原方子使用中空5寸天使蛋糕模具，蛋白×3个 / 柠檬汁×3滴 / 低粉×30g/ 糖×30g/ 蜜红豆×30g。 因为我用的6寸圆形模具，怕原方子做出来太薄，所以加了量。蛋白×4个/ 柠檬汁×5滴/低粉×50g/ 糖×40g(可增加至50g)/ 蜜红豆60g。 ⭐️ 因不喜甜所以特别减了糖量，可以增加到50g甚至更多点也没关系，蜜红豆也可根据个人喜好增加。 ⭐️ 只用蛋白，那么蛋黄怎么办，容我再研究研究。

步骤 2

(1) 烤箱先预热190°C/375°F (2)蛋白(冷藏)加入柠檬汁，先打出大泡沫，再分多次少量加入糖，打发至九分。 〔注〕我这打发略过了，流动性不够好，只要打出大弯钩就可以了。

步骤 3

(3) 筛入低粉翻拌均匀。 (4) 加入蜜红豆翻拌均匀。 (5) 倒入模具抹平表面。 (6) 送入预热好的烤箱190°C/375°F 倒数第二层(如三层烤箱就底层) 烤20-25分钟，竹签插入拔出干净无粘连即可。

步骤 4

室温冷却后分切，因蛋糕体轻盈松软，尽量使用锯齿形刀切，以保持完整性。

步骤 5

散发着淡淡的红豆清香，不油不腻不甜有弹性，吃起来毫无负担，跟戚风蛋糕类似，跟芝士蛋糕天壤之别。

菜谱创建时间：2021-03-26 12:34:16